调味料里的养生食材

止痛：姜其实是个天然的“止痛妙手”，外用很有效。现存最早的中药学著作《神农本草经》就有纪录，“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良。”

用法：将生姜切成一厘米厚的姜片，放在浓盐水中煮熟，然后用热的生姜片外敷腰部和膝枢纽，可以缓解因阴天下雨、天气骤冷导致的腰痛、膝枢纽痛。除此以外，针对胃痛、痛经、肩周炎等种种疼痛，可以用生姜外敷痛点（中医称其为“阿是穴”）的措施，都有一定的效果。

调治免疫力，预防伤风：英国卡迪夫大学研究发现，生姜中的倍半萜类物质不仅能抗击鼻病毒（最常见伤风病因），还可以缓解充血等其他伤风、流感症状。

减轻枢纽疼痛：研究发现，生姜提取物可缓解膝枢纽炎，因此其中的抗氧化物质有助反抗炎症。

抗炎：生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质，具有抗氧化性，还能抑制炎性因子生成，促进抗炎因子合成。

掩护消化系统：生姜中的活性因子对消化系统有益，对因化学因素造成的胃部溃疡有潜在抑制和预防作用，生姜中的化学物质另有助消化液的排泄，促进消化，缓解胃胀和腹部不适。

缓解肌肉疼痛：生姜具有天然镇痛抗炎作用，可缓解运动后肌肉酸痛。

缓解痛经：研究发现，在缓解痛经方面，生姜与布洛芬一样有效。

提醒：生姜有刺激性，胃肠道欠好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水，民间有“烂姜不烂味”的说法，认为姜坏了，味道没受影响就可以继续吃，其实，烂姜中有致癌作用的黄樟素含量会上升，建议不要食用。

2.胡椒

暖胃：中医学认为，胡椒味辛、性热，有温化寒痰、排气的作用，可缓解胃寒所致的胃痛、吐逆以及受凉引起的腹痛腹泻、食欲不振等症状，是健胃、暖胃的上好食材。

抗炎：胡椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等许多活性身分，有一定抗炎和抗氧化功效。

预防暮年痴呆：研究发现，多吃富含木犀草素的蔬菜，如芹菜和胡椒，有预防暮年痴呆的作用。

调治人体免疫力：胡椒中的木犀草素是一种天然黄酮类化合物，对改善人体免疫力有一定资助。

提醒：胡椒性热，口干、便秘等有热症的人应该少吃，天气干热或干燥时只管少吃，此外，胡椒具有升高血压的作用，血压偏低的患者可以吃，但高血压患者应只管制止食用。

3.肉桂

护心：研究发现，富含肉桂的饮食有助于抑制高脂肪食物的负面影响，肉桂另有助防止血管硬化，降低心脏病风险。

调治血糖：肉桂富含抗氧化剂，有助调治血糖，降低糖尿病和心脏病的风险。

改善大脑功效：闻闻肉桂的香气可加速视觉运动反映，提高注意力和改善认知能力，吃肉桂则能显著提高峻脑功效。

调料还能帮你“锁住”营养

1.盐，留住水溶性维生素

蔬菜焯烫可能会让水溶性维生素，如维生素C等流失，滚水中加入适量盐，可减缓蔬菜中可溶性身分扩散到水中的速度，盐不能太多，泰半锅水加小半勺即可。

2.醋，有助促进钙的溶出

醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出，炖鱼汤、骨汤加点醋能让钙质溶入汤里，增强人体对钙的吸收。

3.葱蒜八角花椒等香辛料，淘汰脂肪氧化

这类香辛料富含多酚和黄酮类物质，具有很强氧化能力，在炒菜炝锅时加，不仅增添香味，更能减缓高温下油脂氧化，掩护菜中营养身分。

4.淀粉，有助淘汰卵白质变性

炒菜时用淀粉勾芡，或炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊后下锅，能制止食物直接与热油接触，淘汰卵白质的变性和维生素的氧化损失。