湖南人爱吃的卤豆干炒肉，加一小把韭菜，没想到吃起来这么香！

在家自己做饭，家常菜居多，简朴，快手，也有营养，虽然食材普通，但只要掌握了炒菜的烹饪技巧，再普通的家常菜，同样也可以做出令人食指大动的鲜味。

湖南人爱吃卤豆干，豆干营养富厚，含有大量卵白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。卤豆干在制作历程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，更是被人称为"素火腿"，为此，还曾有人在网上讨论过，豆干究竟是属于荤菜还素菜？局面一度火热，不外，大家是怎么认为的呢？

家常做菜，卤豆干可以用来炒肉，或者是清炒，味道都很是的好，但在炒肉的时候，如果再加上一小把的韭菜，卤豆干更香，肉也香，这菜吃起来很是的开胃，下饭也不错。下面我们一起来看一下这道普通的卤豆干怎么炒出鲜味的家常菜吧！

卤豆干炒韭菜肉片

准备食材：卤豆干，带皮猪肉，青椒，小米椒，大蒜，生姜，韭菜，生抽，老抽，蚝油，食盐

做法：

1、卤豆干放清水中冲洗一下，切成小方块。

做卤豆干不需像做豆腐那样，炒前放清水中浸泡去豆腥味，卤豆干只需稍微用清水冲洗一下外貌即可，浸泡反而会让卤豆干失去卤香。

2、带皮前腿肉将表皮用刀刮洁净，再用温水清洗洁净，将肥肉和瘦肉离开切薄片。

瘦肉不需腌制，炒出来的肉更香。

3、青椒切滚刀块，小米椒切圈，大蒜拍扁切碎，生姜切小块，韭菜摘洗洁净切发展段备用。

4、锅烧热，先下入肥肉中小火煎出油，将肥肉煎至稍微有一点点黄，然后下入生姜、大蒜，煸炒出香味。

5、再放入瘦肉，开大火，将瘦肉快速翻炒至变色，然后将炸至半干的肥肉与瘦肉一起盛出待用。

炒瘦肉时加点肥肉，再用肥肉煎出来的油炒，肉更香，吃起来更嫩，而且不易炒老，肥肉可多炸一下，炒出来的肉香越发浓郁。

6、锅中留底油，下入切好的卤豆干，翻炒两分钟，再加入青椒、小米椒，再放入之前炒好的猪肉翻炒到一起，然后淋入生抽，老抽，蚝油，并加入适量的食盐，一起翻炒匀称。

7、最后加入韭菜，翻炒一分钟即可出锅。韭菜很容易熟，稍微加热一下即可，炒过了韭菜颜色发黑欠好看，香味也没有了。

这道简朴的卤豆干家常菜，出锅时最香，豆干细嫩有卤香，瘦肉不老有鲜香，肥肉略焦，韭菜香气四溢，整个菜用的都是最普通的食材，但出锅还没吃就能远远的闻到它诱人的香味，不知道的还以为我用了何等高端、精致的食材，其实它却是我们生活中最普通不外的卤豆干和猪肉，再缀以灵魂韭香，然而却是这般的令人食指大动。

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