回锅肉怎么做好吃？你或许真的不知道，看看老奶奶怎么说

很多多少人只要提起川菜，第一个应该想到的菜就是回锅肉。其实回锅肉这道美食是川菜的“当家花旦”。而且回锅肉这道美食也是川菜中最为经典的一道美食，也是我们中国自古以来流传下来的一道美食。

其实关于回锅肉的传说最早来自源于我国的北宋时期，其在大明时期从而定型，而在清末时期的口胃获得了极大的提升，因此回锅肉就逐渐成为了川菜之首，而且也成为了川菜中最为重要的“角色”，另有幸成为了川菜最典型的一个代表。那么到底怎么才气把回锅肉做的好吃呢？到底什么才是回锅肉的正确做法呢？

接下来为大家先容两种回锅肉的做法：

第一种。

所需准备的质料：猪后腿二刀肉、青蒜苗、锅魁调味剂：豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。

1、肉的开端熟处置惩罚：首先冷水下入肉，待旺火烧沸锅中的水，然后再改中小火煮熟，再捞起后让肉上自然的凉凉。需要注意的是：煮肉的时候应该给水中加入少许的大葱，老姜，料酒，以便去除其腥味；

2、青蒜苗的处置惩罚：然后将其蒜苗头，也就是白色的部位用刀拍扁，然后将白色的部位切马刀，绿色的叶子部位切约3CM的节。

3、肉的刀工成型： 再将肉切成大薄片备用。

4、将锅魁切成菱形，然后在锅内倒入适量的油，待油温到达6成熟后，将准备好的锅魁放入锅内举行翻炒，待锅魁成金黄色时将其捞起备用。

5、再给锅内倒入少许油，倒入白肉，举行煸炒，使肥肉变的卷曲；

6、再下入豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香直至上色；

7、然后先下青蒜苗头，略微的炒闻香后再下入蒜苗叶同时举行翻炒。

8、然后将调味加入少许豆豉白糖、味精。

9、这样香喷喷的回锅肉就做好了。

第二种。

所需准备食材：先选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，新鲜的红头香蒜苗，老姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，花椒颗粒，盐，生抽，糖，鸡精，植物油。

详细做法：

1、首先先把肉皮上的猪毛烫洁净，然后再清洗洁净。老姜也洗净后切片。将准备的蒜苗洗净斜切成段，蒜苗头和蒜苗叶而且离开放好。

2、起锅后，倒入适量的清水，然后把洗净的猪肉放入锅里，然后再放入几片老姜，倒入适量的料酒，再开火煮，直至煮到肉里没有任何的血水，出锅后自然放凉。

3、然后再把猪肉切成片，肉片不能太薄，也不能太厚。因为太薄会炒碎，太厚炒的就会太油腻。

4、再起锅烧油，先把锅举行预热，然后倒入适量的植物油把锅底先湿润，再把猪肉回锅举行煸炒，把多余的猪油煸炒出来，再把瘦的部门煸炒香，基本上炒到瘦肉部门带淡淡的黄色，肥肉的部门透亮就可以了。

5、然后再放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱举行翻炒直至炒出红油，然后再和肉一起翻炒。

6、先把蒜苗头放入锅里翻炒几下，然后再放入少量的料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒匀称。

7、最后，把准备好的蒜末叶放入锅里翻炒几下，熟了以后出锅即可。

温馨小贴士：

1、其实做回锅肉选的猪肉是很重要的，这会直接影响到吃的口感。

2、做回锅肉的几个关键，一是一定要有豆瓣酱，而且这个豆瓣酱一般建议要选比力好一点的豆瓣酱，另有就是红油比力多的。二就是要用一点点的白糖或者是甜面酱举行提味。三就是回锅的时候一定要逐步地煸炒。四就是放豆豉能够提升菜品的咸香口感。

一般在做回锅肉的时候，都市选择用到蒜苗，固然另有的时候还会用到一些配菜，好比：莲白、香干等等。回锅肉这道菜可以说是一人一味，一般在川渝地域基本上人人都市做，人人做出来的口感也都不尽相同。