想吃正宗川菜，又不知道其玄妙在哪，快来看一看这道菜

麻婆豆腐可谓是川菜中的经典之一，它不仅具有麻辣香这些特点，而且豆腐特此外嫩和酥一直深受人们的喜爱，成为除四川之外更多人喜欢的美食。

今天就跟大家分享一下自己的做法，希望喜欢吃麻婆豆腐的朋侪们可以踊跃的实验一下。首先呢，我们要把用料准备好准备豆腐，肉末，葱，姜辣椒粉，花椒粒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，水淀粉，这些工具准备妥当之后，我们在开始做的历程中才不会手忙脚乱的找出这些备料，大大的节约了我们的时间。

之后我们先把嫩豆腐切成小块的样子，葱切成末，姜也切末肉剁成末的样子，用少量的生抽腌制，肉10分钟左右再加入一点点的盐，做这道菜之前呢，我们一定要选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会越发的鲜味，可是如果你是一个新手的话，只管选择一点老的豆腐来实验一下，究竟老豆腐比力好操作一点。

在锅中倒入水再加上一点点的盐，把水烧开之后，再把我们之前切好的豆腐块放入水中煮一下，捞出沥干水分留着备用锅内再次开火烧油，把姜蒜爆炒一下，再下肉末翻炒匀称，随后我们放入豆瓣酱炒出红油，再加上辣椒粉，花椒粒，随后再倒入适量的清水，等水烧开之后，我们再把豆腐倒入内里，这样的豆腐做出来以后会越发的上色，容易一点，我们在随后加一勺蚝油，另有生抽老抽，白糖调味煮上3~4分钟左右就可以淋入水淀粉。

新手的话可以检察汤汁是否变得浓稠，如果是浓稠的话，我们就可以把它撒上葱花，可以开始出锅了，在此之前呢，我们一定要用盐水煮一下豆腐，这样不仅可以去掉豆腥味，而且这样做出来的豆腐不容易碎掉，豆腐的口感也变得越发爽滑。

做这道菜之前呢，一定不介意新手使用铲子翻板，你可以用铲子逐步的推动，这样的话豆腐不容易碎掉，而且在炒的历程中可以不用加上盐，因为豆瓣酱内里生出蚝油，等这些调料内里已经具有了盐分，如果你是口胃重的朋侪，那么可以试着再加一点点。