家常菜之红烧腐竹，多加入一样食材，酸甜爽脆，每一口都超满足

家常菜之红烧腐竹，多加入一样食材，酸甜爽脆，每一口都超满足

腐竹是一种黄豆制品。许多朋侪都好奇，腐竹是怎么做出来的，在我们这边，就有几家腐竹专业户，我没事就去看他们制作腐竹，对整个历程还是比力相识。

做腐竹第1步是泡黄豆。把黄豆放入大桶，加入大量清水浸泡4个小时左右，用手抓起黄豆，看到已经变软，有脱皮现象，就是泡发好了。第2步是磨豆乳。电动磨浆机开动，漏斗上方的水龙头开一线水，拿勺舀起黄豆，放入漏斗，机械出口放一个大桶，再放一个大布袋在桶里，布袋口套在机械出口处扎紧以盛豆乳。

第3步是过滤豆乳。把大布袋吊在梁上，不停挤压，豆乳就会流入下面的木桶，剩下的豆腐渣是喂猪的好饲料，所以，腐竹厂都市养几栏猪。第4步是煮豆乳。把过滤好的豆乳倒入大锅烧开，再舀至腐竹床（类似于一个超大长方形盒子，下面有灶，做腐竹时要保温），往腐竹床里放入多个像窗框一样的架子，作用是利于豆乳结膜后挑检。看到豆乳上面结1层膜后，挑出搭在竹竿上，挑满1条竹竿后，拿到晒场晒干，就是我们常吃的腐竹。

多加入的1样食材就是西红柿。我们都知道，西红柿酸甜适口，既可以当水果吃，又能做菜，许多人学做的第1个菜就是西红柿炒鸡蛋。

红烧腐竹

所需食材：腐竹150克，西红柿100克，糖5克，盐3克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克。另备菜籽油500克。

制作方法

（1）烧热锅，倒入菜籽油，加热至4-5成油温，把腐竹全部炸透，然后把腐竹放入清水里泡软后切段。小葱洗洁净切段，留点葱绿切葱花。西红柿洗洁净切开两半，切去蒂，然后切块。

（2）烧锅倒入花生油，放入西红柿翻炒，放入糖同炒出红油。

（3）加入少量清水，加入生抽，盐烧开，加入炸腐竹烧3分钟。

（4）加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：怎么炸腐竹。先把腐竹，油准备好，刷洁净锅，烧干残留的水分。一定要把水分烧至全部挥发，否则放入油的时候会炸锅。然后倒入油，量要多些，待油烧至4-5成油温（插入筷子，看到筷子周围充满小泡即是），放入腐竹炸至转色，起泡，捞出控油。不停重复，直到全部炸完。

炸好的腐竹很脆，一碰就碎。在食用前应把腐竹放入盆里，加入清水浸泡至软。这样操作，顺便把腐竹多余的油脂泡出。

怎么生存西红柿。大家一定要记得了，西红柿不能放入冰箱，在0-5度的情况中，西红柿反而容易变质，吃了会影响康健。正确的生存方法是，把西红柿放入保鲜袋密封，每隔几天，打开袋口，抹洁净袋壁的水珠。这样生存，西红柿能在常温下放半个月。

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