10款高端旺销特色川菜，色香味俱全！

做法：

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，投滚水锅里汆水后，捞出来再放到五香卤水锅里卤熟。

2、取出晾凉后，切成片相间摆圆盘中，浇上自制的蔬香味汁，最后撒上葱花和小米椒末，即成。

自制蔬香味汁：

这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在滚水锅里熬出香味，捞出料渣再取汤晾凉，往汤里加盐、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便获得。

特色：

此菜与传统伉俪肺片相比，突出的是鲜椒麻辣风味。

黎民烩菜

主料：

鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。

制作：

把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。

特点：家常味浓重

农庄铁锅鸡

主料：跑山鸡

辅料：青笋、款项菇、蒜仔

制作：

跑山鸡宰大块油煸事后，炒至外貌水分稍干，加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒红加汤烧熟，加入青笋块、款项菇烧熟入味起锅装入铁锅，周围摆上玉米饼焚烧即可。

特点：

鸡肉麻辣鲜香味浓，玉米饼香酥适口。

口福大鲫鱼

主料：大鲫鱼

辅料：鲜凉面

制作：

将大鲫鱼蒸熟，加辅料调成小鱼香味，淋汁配上凉面即可。

特点：

鱼肉鲜嫩，泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。

酱香粉条

主料：红苕粉条

辅料：肉末、葱花

制作：

将粉条泡软后加时蔬酱油水，煮软捞起滤装盘，加入炒熟肉末撒上葱花即成。

特点：

粉条软糯，酱香味浓。

馓子豆花

主料：黄豆125克

辅料：

馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料：

豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。

制作：

1、将125克的黄豆用500毫升水泡发，再打成豆乳，滤渣后煮开，稍微放凉，备用；

2、再往豆乳内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花；

3、净锅罝火上，放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余质料一起放入豆花中即可。

味型：麻辣味

制作馓子的工艺：

1、用盐加200克水合面拌匀后，重复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子巨细后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；

2、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子取代两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

泰兴拌土鸡

主料：土鸡公

辅料：中葱段

味型：家常麻辣

制作：

此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。

特点：

此菜麻辣味浓，鸡肉入口有嚼劲，是一道佐酒下饭的一道鲜味佳肴。

【川菜】一绝牛肉

食材：

牦牛肉

味型：干香型

制作：

此菜用高山牦牛肉的背脊和牛腿肉部门切条，腌制后捞出哄干，食用前加姜、葱煮熟切成片摆盘，跟辣椒面香辣碟即成。

特点：

此菜入口有嚼劲、干香是下酒的一道必选菜品。

椰果宫保虾

主料：

虾20只。

辅料：

北杏仁25粒。

调料：

色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。

制作：

1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火逐步加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；

2、小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；

3、油稍凉放入剪成小段的辣椒；

4、辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；

5、倒入虾球开大火炒匀；

6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

提示：

1、可以用花生腰果等干果取代杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；

2、将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉；

3、净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；

4、片开后就会发现有一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉；

5、为了保持虾仁的鲜爽，可以改用烧一小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒进去；

6、虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，时间控制半分钟即可；

7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制技法在此菜式中可以延续使用，但对于鲜活类海鲜的烹饪改良中5-6的方法效果更好。

烤煸绍子松茸

主料：

鲜松茸200克

辅料：

去皮五花肉50克、辣椒条30克、葱白（段）20克。

调料：

酱油3克、橄榄油20克、黑胡椒2克、葱油20克。

做法：

1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有土壤的地方用刀轻轻刮去，沥干；

2、将松茸整理；

3、将松茸放入蒸烤碗，在松茸外貌刷上一层橄榄油；

4、烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可；

5、肉丁腌码入味用7成油温炸熟；

6、净锅上火入油炙锅，留少量余油放入辣椒条、葱段、肉丁，迅速转入烤松茸调味起锅装盘。

提示：

1、松茸的最佳烹制可以简朴的刷黄油烤熟，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有蒸烤碗，将松茸用锡纸包起来，放入烤盘烤制即可；

2、烤松茸是将松茸切片刷橄榄油烤熟，只有最简朴的烹饪方法才气最大限度生存食材的原滋原味，而只有像新鲜松茸这样鲜味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

3、干煸类的烹饪手法最适合干货松茸的烹制，新鲜的松茸最佳的烹制简朴的烤制即可。

味型：咸鲜味

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