随着钟南山饮食建议学做粤菜，全素菜荷塘小炒，清淡少油更康健

现年84岁的钟南山看上去依然精神矍铄、思维敏捷，之所以能有这么好的身体，与他平时的饮食习惯肯定是分不开的。在广州的一次论坛上，钟南山就分享了自己饮食康健的秘诀，强调了饮食习惯的重要性。钟南山因常年生活在广州，所以很是推崇口胃清淡的粤菜，粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。

随着钟南山饮食建议学做菜，今天分享一道荷塘小炒。荷塘小炒是粤菜中的特色名菜，讲求颜色和营养搭配，因食材有生长在泥地里的山药、莲藕等而得名。

下面追随玉米的脚步一起来看看做法吧！

荷塘小炒

【准备原料】莲藕、山药、木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉、白醋

【制作历程】1、(1)清水里滴几滴白醋，再放入切好片的莲藕和山药划分泡5分钟，浸泡可使莲藕和山药不会因为接触空气而氧化变色；(2)再把提前泡发的木耳撕小块，胡萝卜和马蹄划分切片，荷兰豆撕去老筋，对半切开；(3)再准备一点蒜末备用。

2、炒锅放水烧开，撒一点盐，滴一些食用油，先放木耳和胡萝卜焯水1分钟。

3、再放莲藕、荷兰豆和马蹄焯水15秒后捞出。

4、然后用凉水冲一下降温，以保持焯水后蔬菜的颜色越发亮丽。

5、重新起锅倒油，先放蒜末炒香，接着把蔬菜放进去，撒盐、鸡精和一点白糖快速翻炒20秒。

6、最后淋一点点水淀粉勾薄芡，再翻炒15秒，之后淋一点明油炒匀即可出锅装盘。

荷塘小炒全由新鲜素菜组成，每次去饭馆用饭，这道菜是必点的，很是清淡爽口，油也用的很少，比多吃肉康健。蔬菜焯水不需要太久，以保持蔬菜爽脆的口感，其实像莲藕和马蹄都是可以生吃的，所以不需要担忧炒的时间太短食材无法煮熟的问题。

在此食材基础上，也可以加入一些新鲜的百合、虫草花或西芹等，这道菜比力随意，食材增加或淘汰或替换都没有问题。