好吃易做的家常菜

2.将排骨清洗洁净后绰水。

3.煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

4.排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

5.炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

6.将多余油倒出，锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。

7.这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。

8.酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

椒爆肉片

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。

2.大葱两棵切成丝备用。

3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味。(糖和盐的比例为2：1)

4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。

葱爆羊肉

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有质料煸炒2分钟后匀称盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

南方家常菜——青椒猪耳

1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。

2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。

3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

小诀窍

猪耳朵含有大量的胶原卵白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。

北方家常菜炒鸡腿

1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。

2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。

3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。