在家做几道家常菜，下酒又下饭，小白学会了秒变大厨！

做法

鱼片可以斜切，用盐，胡椒，姜，料酒，淀粉先腌一下鱼。烫生菜，然后放在盘子里，烫金针菇，然后放在盘子里。

锅里热油炒辣椒，姜蒜，豆瓣酱。辣椒没剪开，所以就没有那么辣，如果你想辣一点，可以多放辣椒，然后把辣椒都剪开，这样容易入味。

辣椒炒好以后加水，然后下鱼片，把鱼片煮熟。鱼片煮熟后，盛出放在适才的生菜和金针菇上。鱼片上撒上蒜，胡椒粉，如果你很喜欢辣，再放上辣椒，用热油浇。

红烧狮子头

配料：五花肉1块，西蓝花半颗，荸荠4-6个，鸡蛋1个，红曲米，姜，淀粉，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉，盐

做法

1、五花肉切末，姜切末。西蓝花清洗洁净，用小刀剔成小朵儿备用。

2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐，顺着一个偏向搅拌匀称， 再加入荸荠末。用手不停摔打肉馅。

3、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交流团成肉丸球，直到肉丸外貌平滑。

4、烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入内里去炸，炸至金黄后捞出控油备用。

5、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒出香味儿，加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

6、煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。

7、再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入内里焯一下后捞出。

8、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的水平关火。

9、将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

红烧小排

配料：猪小排、葱姜、八角、桂皮、糖、酱油、盐

做法

1、猪小排斩段，焯水。

2、锅中放入少量的油，加入白糖，小火熬制糖成棕红色。

3、倒入焯水的小排，煸炒匀称，下入葱姜 八角 桂皮继续翻炒。

4、放入酱油 料酒煸炒，加入开水，没过小排。烧开，转小火焖至40分钟。

5、加盐调味，再烧20分钟使汤汁浓缩即可。

酱牛肉

质料:牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

糖醋菠萝虾球

食材：鲜虾200克、菠萝半个、玉米淀粉5勺、糖醋汁1瓶、料酒1勺、食用盐1勺、面粉20克、泡打粉1克

做法：

1、买来的新鲜大虾用流动水冲洗洁净，然后就将大虾的虾壳剥掉，将虾仁留下。然后用牙签将虾仁背部的虾线取出，再用清水将弄好的虾仁冲洗洁净。

2、处置惩罚过的虾仁用刀切成小丁，然后控水放到碗里，再依次向碗里加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒以及玉米淀粉，手上戴上手套，将虾仁抓匀称，然后放置一边腌制半个小时。

3、虾仁腌制的时候不要浪费了，我们准备下其它的配菜。菠萝用水果刀切成和虾仁巨细差不多的小丁，然后放到淡盐水里浸泡待用；再取另一个碗，用来调配面糊。将准备的面粉和玉米淀粉放进碗里，再加上适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊。

4、这时候虾仁已经腌制好了。就将油锅准备好，倒入半小锅食用油，油温到达后，就将虾仁一粒粒的裹上面糊后就直接放进油锅里。

5、将所有的虾仁丁都放进油锅里，将虾仁的外貌炸至金黄的时候就关火，用漏勺将虾仁捞出控油。

6、再次开火，将油温再次升高后，就将炸过的虾仁再次放进油锅，炸至周围起大泡，颜色变深后，就可以将虾仁捞出控油了。

7、控油控好后，就将它放到准备的干燥盘子里待用。

8、炸过虾仁的油温降下来后，就放到盛油的容器里，锅里稍微留些底油，然后将准备的一瓶糖醋汁倒进锅里，用中小火翻炒。

9、炒香后，就调配上小半碗的水淀粉倒进锅里，和糖醋汁混淆一起，搅拌匀称。

10、将菠萝丁捞出，控干水后，倒进锅里，快速翻炒。

11、最后将炸过的虾仁倒进锅里，和菠萝、糖醋汁混淆在一起，翻炒至酱汁粘稠就可以关火出锅了。

蒜香芦笋

食材：芦笋、蒜、生姜、干辣椒（鲜小米椒）、生抽、植物油。

做法：

1、芦笋洗净一切两段利便装盘。

2、锅里水烧开后放些盐和植物油，再倒入芦笋汆烫10多秒控水捞出。

3、汆烫过的芦笋根据自己喜好摆好，上面放上蒜末、生姜末、干辣椒，周围淋一些生抽。

4、锅里油热后趁热淋入姜、蒜末和辣椒上，引发出姜蒜的香味，就可以吃了。

干锅辣子肥肠

食材：肥肠500克、干辣椒适量、花椒适量、大料(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)适量、姜适量、蒜适量、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱(用刀剁碎)、白芝麻适量。

做法

1、先将肥肠倒入面粉，然后用啤酒重复搓洗洁净，用流水将肥肠搓洗洁净，锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出。

2、另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。

3、捞出，晾凉，切成块，准备好干辣椒节，花椒和蒜。锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油。

4、差不多了，捞出沥油，锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出。

5、然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱，将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒。放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒匀称。