中式糕点 软糯香甜的妻子饼做法

妻子饼是中式酥皮点心的一种，添加软糯香甜的紫米馅，更是鲜味无比。虽然酥皮点心制作步骤比力繁琐，可是也很容易上手。尝上一口，软糯酥香，真是让人无比满足！

做好的妻子饼一口咬下，酥脆的外皮咔嚓地散开，洒落，疏松化渣，馅心则滋润软滑，清甜不燥。这时满心满胃都是满足...

妻子饼的用料

低筋面粉100克

白糖15克

水45克

全蛋液30克

猪油10克

低筋面粉80克

猪油50克

糯米粉70克

白糖70克

水110克

熟芝麻30克

猪油35克

妻子饼的做法

步骤1

先做糯米馅。将水、糖、猪油倒入锅中，大火烧开。倒入糯米粉，一通狂搅，搅到看不到白色的生粉。

步骤2

再倒入芝麻，搅匀。

步骤3

盛出来放到一个盘子里，摊成一个饼，盖上保鲜膜防止糯米馅变干，放到一边晾凉。

步骤4

接着来做水油皮，把水油皮的用料全部放到面包机里，选揉面模式揉成面团。差别品牌的面粉吸水量差别，手揉的话建议先倒九成的水，剩下的看情况加，揉好的面团比力软。

步骤5

将油酥用料也混淆，用刮刀搅拌匀称，这里最好不要直接用手，因为手的温度会让猪油融化，变得很黏糊，欠好操作。

步骤6

把水皮、油皮、和晾凉了的糯米团都匀称的分成12份，然后盖上保鲜膜，醒上半个小时。

步骤7

下面开始制作妻子饼的饼皮，取一块水油皮，按扁擀开。

步骤8

然后将油酥团像包包子一样包进去。

步骤9

包好后收口朝下，继续醒15分钟。室温干燥的话要盖上保鲜膜防干。

步骤10

包好后用擀面杖轻轻擀发展条状。

步骤11

然后从下向上卷起来。

步骤12

将卷好的卷儿调转90度，沿着其长条形再擀一次。

步骤13

然后再卷起来。就是说要擀两次，卷两次。

步骤14

擀了两遍又卷了两遍之后，用手指从中间按压下去，使两头翘起，将翘起的两头合并在一起。

步骤15

用擀面杖擀成圆行饺子皮状，中间厚周围薄。

步骤16

擀好皮后，取一块糯米馅，包好。

步骤17

包好后收口朝下，轻轻的拍成面饼。

步骤18

烤箱提前预热至200度，将擀好的面饼放到铺了硅油纸的烤盘上。刷一层薄薄的蛋黄液，这样烤出来的颜色悦目。

步骤19

再撒上一层白芝麻。

步骤20

用很薄很尖锐的小刀在每个饼皮上面划三刀，要划破饼皮，这是为了一会烘烤的时候，内部的热气可以散发出来。

步骤21

最后放入预热至200度的烤箱，上下火烤15分钟左右。

步骤22

看到饼皮金黄，馅儿都要吐出来就好啦。