回锅肉口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻,是公共首选的家常菜

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回锅肉可以说是喜欢吃肉的朋侪最爱的鲜味之一啦,回锅肉要用上肥一些的五花肉来炒制。五花肉经由煮制熟透再经由熬制出油,形成小卷窝,这样就差不多了。再放上酱料等食材,鲜味的五花肉就出锅啦,肥而不腻吃着很是的香。鲜味五花肉吃着可鲜味啦,喜欢吃五花肉的朋侪可得试试呢。

锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的职位非同一般,而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。所谓回锅,就是再次烹饪的意思,将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒,回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状,用成都人的话说:“熬起灯盏窝儿了”。

回锅肉口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻,它微辣鲜香、开胃下饭,成为了公共的首选。肉片的厚度刚恰好,加上糖调味的回锅肉真的很好吃!把肥肉的油腻盖住,可以让肉质变得更香嫩,肥瘦相间的肉质很有嚼头,这里用上了甜面酱,起到提鲜增味的作用。

准备需要的食材:五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜

步骤一:首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右。

步骤二:30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。

步骤三:下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段。

步骤四:也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

步骤五:下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点。

步骤六:注意薄厚要匀称,肉片完整,切刀最后欠好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。

步骤七:下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。

步骤八:锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火炬甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。

步骤九:然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用。

蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒匀称即可出锅。这样鲜味的回锅肉就制作好啦,制作出来鲜香鲜味,很是适口,味道特此外好。