蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩

蛋糕大家都爱吃，今天分享大家一个蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里没有烤箱的朋侪也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都爱吃。接下来小编就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，另有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做乐成，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。

【蒸蛋糕】

食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。

做法步骤：

第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分散，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，否则会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌匀称，然后加上50g的食用油继续搅拌匀称，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌匀称成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。

第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。

第三步：取三分之一的打发好的卵白加入到蛋黄糊中翻拌匀称，不要搅拌，以免消泡，翻拌匀称之后倒回剩下的卵白霜中再次翻拌匀称成颜色一致的蛋糕糊。

第四步：翻拌匀称的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感越发细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。

第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。

小贴士：

1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中举行打发，否则会影响打发。

2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，制品就膨胀不起来了。

3、蒸好的蛋糕不要立刻出锅，否则蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。

蓬松柔软，而且特此外细腻，吃起来松软适口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做乐成，喜欢的朋侪们赶忙试试吧。