这下属于广州人的美食纪录片，看了开头就馋哭了…

隔着屏幕都被馋得不行！

纪录片里从早茶到宵夜

先容的都是隧道的广府美食

虽然看似简朴

却包罗了满满的匠心

淋漓尽致地表达了色香味俱全

所以，今天萌萌哒就带大家

一起来“云尝遍”广府味道啦！

点心、宵夜、小炒……

来咯~

蛋挞

老广最熟悉的就是传统点心——蛋挞！蛋挞在上个世纪二十年月降生于广州，流转到香港后扬名外洋。

蛋挞皮分为牛油皮和酥皮，传统的酥皮是由水皮和油皮，重复交织翻叠而起酥的。

面粉和油搅拌匀称，然后放进冰箱里冷藏到结实后，再和水皮折叠。

5毫米的酥皮折叠108层，再把酥皮放进圆形饼模，拇指沿模边柔和地挤压，再加入由砂糖及鸡蛋混淆而成的蛋液，一个完美的蛋挞就出炉啦~

酥脆掉渣的塔皮，包着滚烫柔嫩的内馅，甜度不外火，一口下去，就被蛋奶的香气充满感官！炒鸡赞！

菠萝包

一个菠萝包，配一杯奶茶，就是老广们最惬意的下午时光了！外层的菠萝皮金黄诱人又酥脆，底层的面要松软，一口下去富厚的口感，太满足啦！

菠萝包的灵魂，在于外貌的酥皮。砂糖、鸡蛋、面粉与猪油混淆而成的“黄金片”，被平铺在圆滑的白面皮上，就成了酥皮~

干炒牛河

午餐时间去到食肆，经常听到有人喊：“老细，来份牛河！”牛河是老广的叫法，就是牛肉、芽菜炒新鲜的米粉。

牛河分为湿炒和干炒两种。湿炒是炒牛肉的时候要勾芡，炒出来的河粉有汁。干炒不勾芡，讲求肉嫩芽爽米粉焦香。

干炒牛河是测试粤菜师傅手艺的试金石。要想做好干炒牛河，极为关键的一步是手撕河粉，因为下锅炒的河粉不能是一块块的。

猛火快炒，镬气够重，粉不粘锅不折断，香而不腻~一定要用筷子来炒，这样河粉才不会断，而且炒得匀称。

厉害的师傅还会加上一道自创的工序：用高度米酒明火燃烧粉的外貌，烧完之后就会有浓浓的米香和牛肉香啦~

叉烧包

隧道老广们精致的一天，险些都是从点心开始的~一盅香茶，两件点心，悠哉悠哉叹个早茶。

叉烧包险些是人人都吃过，这个粤式点心界“四大天王”之母，虽然常见但其实最磨练师傅的功力！

叉烧需要新鲜的猪肉，腌制45分钟，然后在一个烘炉里烘40分钟。而最好吃的叉烧包，应该是一掰开的时候，就有汁流出来~流汁才是叉烧包的灵魂！

好的叉烧包包型要松，大肚爆口微微露馅儿，面皮香软不粘牙，馅料的肥瘦要搭配适宜。

虾饺

点心之王虾饺，更是老广们最熟悉的味道。以细褶捏成扇形，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道！

饺子皮讲求皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色。

虾的品种、新鲜水平，直接决议了虾饺的口感。一只小小的虾饺，浓缩的是食材与手艺高到极致的英华。

姜撞奶

一碗正宗的双皮奶，奶必须是清晨挤的最新鲜的水牛奶，鸡蛋是当地新鲜的土鸡蛋，加上火候控制恰当，双皮奶才会有丝滑的口感。

把牛奶蒸出奶皮，除牛奶的香甜之外，另一层滑爽老实就靠奶皮啦。这样做出来的双皮奶入口香滑，口感细腻~

而一碗香气浓郁的姜撞奶，秘密在于“撞”。奶和姜各味协调，平衡得恰到利益，撞的历程要一气呵成，防止空气进入！

最好的姜撞奶，就是你把勺子拿开，底下是不会粘勺子的！

浓浓的姜味，带着姜特有的辛辣感，吃进嘴里回味无穷，甜度恰好，奶够滑够香，让人吃了还想再吃一碗！

猪杂粥

宵夜是一座都会的灵魂~说起宵夜，猪杂粥一定是老广脑海里第一个浮现的美食之一！而番禺标志美食的猪杂粥十分着名~

破晓12点新鲜猪杂开卖，主顾都汹涌上前排队，走慢一点，好的部位都市被挑走了。

猪杂粥是每桌必点的。粥底也很讲求，选用粘性较高的东北大米，提前熬制凌驾三个小时，直至米粒着花，富有油脂。

天天下午三点半老板开始洗米，把米洗洁净后，加一点点油，口感会更滑一些，一直煮到5点半。

广东人最喜欢的老火粥很简朴：一碗猪杂粥，粥里有肉味，肉里有粥味。

葱油鸡

老广的餐桌一定不能缺的就是鸡！做白切鸡、葱油鸡最好的鸡就是清远鸡。将鸡宰杀后，整只放入滚烫的开水中，鲜味可以在汤与食材之间循环。

清远鸡自带清香，调味不能重，防止鸡味流失。鸡斩块后放入葱段爆香，这样的鸡肉纤维细致紧实，淡淡的葱油味，混淆了鸡鲜中带甜的味道。

清远鸡的肉质，比其他鸡要柔软一点，纤维紧实之余，带点弹牙感，肉熟骨不熟。咬下去时，加在肉层之间的汁水微微爆出，真是销魂~

看到这里

萌萌哒又被馋到流口水了

老广好吃的美食实在是太多了！

不知妈友们最喜欢老广的哪道美食？

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