8道经典川菜的做法大全，学会了家人夸你是大厨，心里美滋滋的

8道经典川菜的做法大全，下酒下饭，简朴又鲜味，学会了给家人露一手，连夸你是大厨，听了心里美滋滋的，快收藏吧。

【酸菜鱼】

原料： 草鱼 酸菜

制作：鱼片加入适量的盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；再加入1个蛋清，拌匀称腌制一下； 烧热锅放入适量的油， 将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；烧热锅放入少许油， 将鱼头和鱼骨等放入锅中煎一下；加入刚煸炒过的酸菜；加入足量的水； 加入几片姜和泡椒；加盖炖煮十分钟左右； 加入适量的盐和胡椒粉调味； 再将鱼片一片一片的放入锅中； 待鱼片微微变白后，再煮上1、2分钟即可。

【麻婆豆腐】

原料： 豆腐 牛肉馅 郫县豆瓣酱

制作：豆腐先用开水泡上几分钟；无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖碾成碎末；

牛肉馅加入少许盐、料酒和生粉等调味料，搅拌匀称后备用；热锅凉油， 下入葱姜蒜末爆香；加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来；下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后加入适量的肉汤或者水；下入豆腐块煮上2分钟；加入适量的盐和胡椒粉等调味料；分次加入水淀粉勾芡；出锅前淋入点香油；最后撒上些小葱末即可。

【鸭血芽菜煮肉片】

原料： 肉片 鸭血 黄芽菜

制作： 肉片中加入少许盐、淀粉、生抽和料酒，拌匀称腌制一下；烧热锅放入适量的油，放入豆瓣酱和蒜末进去爆香；炒出红油后加入水或高汤炖煮3分钟；加入鸭血块进去煮； 加入腌制过的肉片进去煮至变色，加入黄芽菜进去煮开后再煮上1分钟后加入适量的盐调味即可。

【宫保虾仁】

原料： 鲜虾 核桃 青红尖椒

制作：鲜虾去壳后挑出虾线；虾仁加入盐、姜片、蛋清抓匀腌制一下；放入空气炸锅中180度， 十分钟先盛出来；将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下； 将糖、3醋、盐、生抽按4:3:1:1的比例再加入少许水淀粉调好宫保汁； 热锅凉油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸香，加入虾仁翻炒几下后下入宫保汁； 微微收浓后下入青红椒段；再最后放入核桃翻炒匀称即。

【蚂蚁上树】

原料: 粉丝 肉末 蒜蓉

制作：烧热锅放入适量的油， 放入豆豉酱进去煸炒，倒入蒜末进去煸炒炒出香味后加入肉末进去煸炒；炒至肉末变色后烹入料酒和生抽，放入泡软的粉丝进去翻炒；加入适量的高汤或水进去炖煮2分钟，再加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。

【鱼香肉丝】

原料： 肉丝 冬笋 木耳

制作：肉丝里加入盐、料酒、生抽、少许淀粉拌匀，腌制一下；锅里水烧开，放入冬笋丝焯煮2分钟； 取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉兑成芡汁。热锅凉油，加入肉丝炒至变色先盛出来； 锅里留少许油，加入豆瓣酱炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒爆香， 加入肉丝翻炒匀称； 再加入木耳丝和冬笋丝翻炒匀称； 倒入准备好好的碗汁， 大火焖煮2分钟即可。

【水煮牛肉】

原料：牛肉 千张 包菜

制作： 牛肉片放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味拌匀称； 再分次加入少量的生姜水抓匀； 无油的锅中放入花椒煸炒香后碾压碎备用； 热锅凉油，先下入豆瓣酱和蒜末、红椒入锅煸炒出红油后加入适量的水炖煮， 放入千张片煮2分钟后加入包菜叶入锅翻炒； 加入盐调味料后煮上一分钟后捞出放入大钵中； 将牛肉片放入锅进去煮熟后捞出放在配菜上， 倒入汤汁， 再将花椒碎、蒜末、红椒和小葱放入牛肉上；最后烧热些花椒油，将热油浇淋在菜上。

【辣子鸡丁】

原料： 鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋

制作：鸡腿肉丁加入盐、料酒、生粉、鸡蛋等调味料，抓匀后腌制5分钟；用少许油将花生米炒熟备用； 将鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部，加热12分钟，中间翻个面，鸡块外貌焦黄，微微缩小即可；热锅少油， 小火逐步煸香红辣椒末后再加入葱姜蒜等继续煸炒出香味；下入的鸡块小火逐步翻炒；最后放入去皮熟花生米继续翻炒两下，在外貌撒上白芝麻。