中国的八大菜系有哪些？各有什么特点

2020年的春天，好像一个在海边的厨师，面临脚下的海鲜，面临一次艰难的决议，是该吃还是不应吃呢？

1、鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国著名八大菜系之一。

鲁菜是我国笼罩面最广的地方风味菜系，广泛京津塘及东北三省。雍鲁菜讲求原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味考究咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

3、粤菜

选料精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到利益。还兼容许多西菜做法，讲求菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲求造型，四季有别。（烹饪武艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口胃平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲求选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各种水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。）

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

5、闽菜

闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再厥后生长中形成福州、闽南、闽西三种各门户。其烹饪特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹饪技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的气势派头。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

6、徽菜

徽菜是中国著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包罗皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是向来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，差别菜肴使用差别的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜奇特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

7、湘菜

湘菜是我国八大菜系之一，其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。，口胃多变，品种繁多；色泽上油重色浓，考究实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料相互搭配，滋味相互渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，险些到达炉火纯青的田地。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、款项鱼等。

8、浙菜

浙菜即浙江菜，中国八大菜系之一。菜式小巧玲珑，清飘逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹饪技法富厚，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口胃注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲求，精巧细腻，清秀雅丽。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。