宫保鸡丁怎么做才好吃？告诉你整道菜的灵魂，摆设做起来吧！

大家好～我是有米熙子～

今天跟大家唠宫保鸡丁怎么做好吃！你们晚上吃什么呀？

在唠嗑以前，固然是要看看这个名菜的历史了，话说其实许多名菜背后都有配景故事，到底是菜成就了故事？还是故事成就了菜捏？整道菜的灵魂是故事人物呢？还是味道？

再问下去就该是十万个为什么了～

我们每次出去吃川菜的时候，都要点宫保鸡丁（可是去成都和重庆的时候竟然都没吃到这道菜）。我一直认为宫保鸡丁是川菜，可是我老公非要说是北方菜，想想似乎也无法反驳，我很多多少年前去北京的时候，吃到了宫保鸡丁～而且菜名中有“宫”字，自然而然会遐想起这时一道宫廷菜～

对这个经常点来吃又经常对它的原产地有意见的菜，固然是要上网查资料啦哈哈～不查不知道，一查才发现，原来贵州菜、川菜和鲁菜中都有收录这个菜式，听说是起源鲁菜的酱爆鸡丁（我一直以为是豆瓣酱，但事实上用简朴的调味料也可以做出来），然后又跟贵州的胡辣子鸡丁有瓜葛，没想到让四川总督丁宝桢吃到了！好吃的工具必须发扬啊！因此就有了这么一道家喻户晓的宫保鸡丁嘞～而这道菜厥后也真的被归为北京宫廷菜了～

原来不是影象庞杂～是大家知道的信息是零星滴～

其实归根结底，这道菜能传承下来，都是靠这个清代名官丁宝桢，听说他原籍是贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，然后说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。可那时这个菜还没着名。调任四川总督后，每次宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人接待。厥后他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。既然是口口相传，固然也另有其他的版本：丁宝桢去四川，大兴水利，黎民谢谢他的孝敬，做了他喜欢吃炒鸡丁，就有了现在的“宫保鸡丁”。

都是因为好吃，才有那么多茶余饭后的故事～

咋不见我做的菜能有那么多故事，无非就是因为饿了～

另有个小细节：川菜版、鲁菜版以及贵州菜版的宫保鸡丁实际上是各不相同的。川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，原料中必须使用油酥花生米和干辣椒，辣椒炸香，经常我们吃的时候能看到干辣椒有点焦。而贵州菜中的宫保鸡丁，用的是糍粑辣椒，有酸甜咸辣四种味道在其中。鲁菜版的宫保鸡丁更多接纳鸡腿肉，炒的时候会用急火爆炒，还会添加马蹄丁或者笋丁～

说了这么久，我以为整道菜的灵魂，就在辣椒之中了～

咱们自己在家做的时候，可以选花椒跟干辣椒，两者联合后就会麻香微辣的滋味。如果不怎么爱吃辣，也可按自己对辣可以接受的水平加多或淘汰～

食材：

鸡胸肉 1片(约女孩子2个手掌的巨细)（或者去骨鸡腿 2只）

腰果半碗

大蒜 3个

干辣椒 半碗

朝天椒 3根(不喜欢太辣者可省略)

花椒 1小匙

炒前热身：

1. 腌鸡肉：鸡肉切小块，加酱油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉少许、太白粉1小匙，拌匀。

2. 大蒜切末，朝天椒切小段。

做法：

1. 开火起锅，放3大匙油，下鸡肉，中火炒，炒到鸡肉变色(有一点金黄色的水平)。

2. 直接下蒜末、朝天椒、干辣椒、花椒、酱油3大匙、米酒2大匙、砂糖1/2小匙，拌匀炒香，中大火炒到收汁，下腰果、白醋1大匙，炒匀就好，完成。

贴士：炒之前一定要先把鸡肉腌好噢～这样才会入味～

怎么样，明天做来试试？