憋了一个多月，终于忍不住看了它……
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宅家一个多月了，相信不少人都和君君有一个配合的梦想：
等疫情已往，我一定要去吃垮XXX！！！
在众多吃货的心里，宅家之所以难过，很大一部门原因来自吃不到想吃的工具。
而最近，有这么一个全国吃货都憧憬的“中国美食高地”，再次提倡了挑战：
够胆，就来吃垮我啊——
《老广的味道 第五季》I 2020
豆瓣：7.8
影戏鉴赏
《老广的味道》第五季
适宜人群：吃货、美食控
推荐理由：太太太好吃了吧！
时 长：45min×6集
推荐指数：★★★★
《老广的味道》，自2016年播出第一季后，如今已经拍到了第五季。
口碑和水准依然居高不下。
粤菜菜系很是庞大。
涵盖了广府菜，客家菜，和潮汕菜三个体系。
因为广东人对吃很是讲求，粤菜的烹饪手艺也很是的繁复精巧；
包罗了炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸等。
接下来，就带给大家新一季的广东美食之旅。
01，把节日做成一道菜
中国有个亘古稳定的传统：
过节就要吃点好的。
不管节日巨细，最重要的一个流程就是美食。
在广东，有不少不为公共熟知的节日和美食。
阳江开渔节。
在渔民的字典里，每一个收获的日子都是节日。
而对这个节日最好的祝福，就是把刚捕捞上来的极鲜鲜味，做成一道菜。
鲜鱼用海盐腌制，鲜嫩被锁住，析解出鲜味；
这种比鲜鱼更鲜的咸鱼，称为一夜埕。
渔民会把腌制好的咸鱼，和肥美的五花肉一起煎炒；
猪油的加入放大了鱼肉的香气，鱼肉的口感提升了五花肉的鲜味。
一夜埕煎五花肉，是开渔节最好的礼物。
环江分龙节。
毛南族有一个最重大的节日，分龙节。
在这个节日里，村民们不仅会对歌、放鸟飞、吃五色糯米饭，另有一个重头戏：
烤明伦香猪。
这种常年在山水田园间跑路的小香猪，骨占比不到7.9%，肥瘦匀称；
烤制前整猪切开，佐以蒜、姜、料酒；
架上炭火烤制两小时，肉至醇，皮至脆，空气中飘荡着脂肪的芬芳......
入口香脆，肥而不腻，堪称年度鲜味。
除此之外，另有河源打鱼节的蜜香稻草肉；
韶关桃花节的脆桃炒基围虾；
潮汕正月“甜食节”的甜食宴会；
节日会已往，但美食，能留住节日最好的影象。
02，一语道破的调味
似乎所有热对于粤菜都有一个配合的回忆——
淡而鲜。
而这份味道背后的秘诀，是老广对换料的的想象力和缔造力。
普宁 · 豆酱。
黄豆是一种神奇的原料，可以制作成生活中千变万化的豆制品。
而它也是调味界的翘楚——
豆酱。
黄豆蒸熟，降温再沥水，和米曲霉菌相互融会；
无论什么菜，一勺豆酱下去，都极其下饭。
开平 · 火蒜。
蒜，是家家户户做菜都市用的调味品，北方人甚至一颗生大蒜可以就万物。
可是开平人却突发奇想，缔造了新的蒜味——
火蒜。
火蒜的制作，在于焗烤。
禾草点燃，覆上湿谷壳闷出烟火气。
焖熏两小时后通风，每隔12小个时再轮烤。
一连25天的鲜味作业，烘干了大蒜的水分，也逼出了蒜油的香味。
火蒜口感辛辣硬脆，成了别有风味的调味料。
火蒜碌鹅
台山·蚝。
生蚝，是不少人心中的海鲜至爱，可是并不是所有人都停在了它的肥美上。
对于蚝，台山人给了新的界说。
冬至前后，蚝到了最肥美的时候。
采摘后，蚝肉历经滚水和烤制作，水分逐渐蒸发，留下了鲜美的滋味。
这即是蚝油的由来。
蚝油打破了海鲜的时效性，锁住了来自大海的鲜美，也让粤菜多了一份甜鲜的美妙口感。
03，最接地气的鲜味
君君从《人生一串》中悟出一个原理：
最好吃的烧烤其实就在你家楼下。
相信不少在外上学和务工的朋侪也会觉察：
通常思乡，最想念的还是家乡的那一口风味。
而这一季的老广，也带着不少异乡人返璞归真，回味最初的味道。
桂林，近水吃水。
都说桂林山水甲天下，而这里的人知道，其中还包罗了甲天下的滋味。
一尾普通的草鱼，用山泉水下老姜煮沸；
热汤淋上鱼身，再加早已熬制好的酸汤，鲜美滋味妙不行言。
荔浦，近山吃山。
讲到现在，也该上个甜点了。
荔浦近山盛产芋头，当地人把它做成了一道鲜味的甜点。
芋头碾成泥做皮，裹上酒酿桂花；
油炸后芋香和花香条理迸发，余韵无穷。
一方水土成就一方风味。
老广的世界里美食天地有精致有粗拙，其乐无穷。
看完纪录片，君君实名制羡慕广东人。
宅在家的你，最想吃的又是哪一味呢？
看图猜影戏（第477 期）
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