几道让你过足瘾的家常菜，酸、辣、咸、鲜，开胃解馋超下饭！

这道老菜，要求成菜做到咸、鲜、辣、亮（酱红出现出的“亮”色）。

制作方法：

1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放滚水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

3、出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

盐焗脆肚尖

原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张

调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克

制作：

1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度，花包好的猪肚上面。

酸辣肠粉

食材：

猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。

5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。

7、放入青菜叶，翻炒匀称即可。

鲜椒猪蹄

配料：猪蹄、辣椒、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、辣鲜露、辣椒油、花椒油

第一步：猪蹄焯水，加葱、姜、料酒、胡椒粉去腥，焯好后，用清水洗净，加葱、姜炖1小时，然后把炖好的猪蹄放入冰水冰镇。

第二步：猪蹄去骨，把肉切成小块，加生抽、辣鲜露、辣椒油、花椒油、辣椒圈、葱花，拌匀。鲜辣适口的鲜椒猪蹄就做好了。

麻婆茄子

做法

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。