美食家常菜：香辣土豆片，炸带鱼，炸虾仁，红烧肉，卤鸡爪的做法

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香辣土豆片

质料：土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻； 做法 1.土豆切片，干辣椒切段，蒜切片备用； 2.锅中放多点油，土豆片稍稍炸一下，捞出； 3.锅中另有剩些油，将蒜片和干辣椒放入爆香，加入豆瓣酱一起翻炒下； 4.豆瓣酱炒香后，将土豆片放入一起翻炒； 5.最后撒上白芝麻，出锅

炸带鱼

所需食材：带鱼，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐 烹饪步骤： 1.准备好所有的食材，带鱼去内脏，清洗洁净，剪成相等的段，然后改花刀放在大碗中备用。 2.葱切段，姜切片放在大碗中。加入料酒一大勺。胡椒粉一勺。加入适量的盐搅拌，加入适量的淀粉，继续抓匀腌制20分钟。 3.锅中放油，油温六成热加带鱼煎，待一面金黄翻面煎另一面，待两面都金黄就可以出锅啦！

炸虾仁 

食材：虾仁，鸡蛋，盐，面包糠，胡椒粉，料酒 制作方法： 1、将虾去头去壳。 2、准备好虾仁，放入少许盐、少量料酒、撒少许胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。 3、准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，打散，将虾仁倒入蛋液中，再取出，匀称裹上面包糠。 4、锅中倒入小半锅油，烧到八成热时，将虾球依次下锅，炸至金黄色，捞出。一道炸虾就大功告成啦。

红烧肉

食材 五花肉适量、腐乳适量、生姜适量、啤酒适量、冰糖适量、盐适量。 做法 1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。 2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。 3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。 4、再把肉块加入稍微煸一下。 5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。 6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。 7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。或许半个多小时。

黑木耳蒸鲫鱼

食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。 做法： 1. 鲫鱼洗洁净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。 2. 姜去皮切成丝备用。 3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。 4. 香葱洗洁净，切丝或切成葱花备用。 5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹匀鱼身。 6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。 7. 香葱洗洁净，切丝或切成葱花备用。 8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。 9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的巨细而定），蒸至鱼熟。 10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入小许蒸鱼豉油即可。

花生米炖猪蹄

食材：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量 做法： 1、猪蹄洗洁净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗洁净； 2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。

笋丝烩红鸭丝

配料：鸭肉300克、猪肉(瘦)150克、冬笋100克、香菇(鲜)60克、韭黄75克、鸡蛋清7克、淀粉(玉米)30克、料酒15克、味精10克、盐5克、胡椒粉1克、老抽5克、花生油150克 做法： 1. 冬笋切丝用滚水烫过；枚肉（猪肉）丝与卵白、湿淀粉7克拌匀； 2. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油； 3. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝； 4. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克； 5. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。

水煮肉片

食材：猪瘦肉，白菜，泡椒，泡姜，蒜，姜，暖锅料，生抽，豆瓣，花椒，干辣椒，盐 制作方法： 1、准备、把肉切薄片、其它的也切好。 2、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿。 3、锅中倒入少许油、下入白菜。 4、下入少许盐炒软盛出。 5、锅中倒入少许油下入炒料炒香。 6、下入郫县豆瓣，暖锅底料、炒出红油，掺入适量清水、下入生抽。 7、加少许盐、大火煮开熬煮三到5分钟左右、熬出味来。 8、下入腌制好的肉片、一片一片下入。 9、煮至肉片发白、煮熟即可。倒在刚刚煮好的白菜碗中。 10、锅中下入少许油、小火。下入干红椒干花椒。 11、炸至棕红色即可，然后淋在肉片上，撒上葱花。

卤鸡爪

食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 做法 1． 鸡爪冲洗洁净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗洁净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。 4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。 5． 再次煮开后转小火约莫80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

南瓜排骨煲

食材：南瓜，排骨，糯米，酱油，盐，糖，料酒，葱，姜 制作方法： 1、糯米提前用水泡好，排骨切块。 2、南瓜用刀切成花形，挖空内瓤。 3、排骨提前用酱油、糖、葱、姜、料酒、盐腌渍入味。 4、将排骨沾满糯米。 5、装进南瓜中，上面再撒上点糯米。 6、盖上盖子，入蒸锅，大火蒸五十到六十分钟即可。 7、蒸好后出锅切块食用。

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