家常菜之卤水猪蹄，肥肉不腻，瘦肉不柴，醇香浓郁

当我们说到猪蹄，绕不外去的是东坡肘子，东坡肉，听说猪肉制品，是由苏东坡发现了合适的做法，而得以流传至今。用现在的说法，苏东坡是网红，东坡饭馆是打卡的必到之地，不外，以他老人家的脾气，对这些肯定是嗤之以鼻，同时会悄悄可笑：“当年是没有什么肉吃了，这个是没有措施的措施”。

我在做猪蹄，东坡肘子，红烧肉的时候，由于是小火慢烧，都试过忘记了。等到想起来的时候，连忙冲进厨房，肉肉们倒是争气，只是渗出油脂，没有糊，而且颜色越发悦目。禁不住又想起，当年苏东坡是否遇到我自己的这种状况。

卤水猪蹄

所需食材：猪蹄1只，姜1块，小葱100克，料酒15克，花生油10克，老卤水1锅。

制作方法

（1）姜洗洁净切片，小葱洗洁净，切点葱花，其他挽结。

（2）用火焰喷射器把猪蹄的表皮，烧至焦黑，然后放入盆里，加入清水浸泡20分钟后，刷洁净外貌上的杂质，冲洗洁净。

（3）烧锅加入大量清水，放入猪蹄，5克料酒，一半姜片，葱结焯水，烧开后捞出猪蹄剁块。

（4）烧锅放入花生油，放入姜片爆香，放入猪蹄翻炒，放入料酒继续炒几分钟后盛出。

（5）把卤水烧开，找好口，如果以为淡，适量加入盐，糖，生抽等，放入猪蹄。

（6）保持微沸状态，即将开不开之间，卤40分钟，然后关火静置8-12个小时。

（7）时间到后捞出猪蹄装盘，撒入葱花。

卤水猪蹄另有另外一种做法。把猪蹄焯水炒制好后，加入适量清水烧开，煮30分钟左右，拿筷子插猪蹄表皮，能轻松插入，就是煮好了，捞出沥干水分。烧锅注适量油，加热到7-8成油温，放入猪蹄炸至金黄色，然后捞出放入卤水里，静置10-12小时。

卤水不用的时候，可以放入冰箱冷藏柜生存。方法就是把卤水加热烧开几分钟杀菌，然后晾凉，倒入容器，放入冰箱冷藏。下次要使用的时候，提前取出解冻即可，卤水使用频频后，要更换香料包，适量加入生抽，糖，料酒等，保持卤水的质量稳定。

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