好吃得流口水的几道家常菜，下酒又下饭，春节待客都说好

----【红烧肉】----

质料：带皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗

制作历程：

1. 五花肉清洗洁净，切成3、4公分厚的大块；

2. 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；

3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；

4. 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，内里的多余油脂炒出来；

5. 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；

6. 将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，逐步焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；

7. 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混淆匀称出锅。

干锅鸡

做法

1. 将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 2. 将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。 3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、蒜瓣。 4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

糖醋藕丁

用料

藕、红椒、香醋、水、盐、糖

步骤

1. 将藕去皮洗净切丁，红柿子椒去籽洗净备用。

2. 锅里放油烧热，炒香姜末和葱花，放入藕丁翻炒。

3. 再倒入香醋，翻炒匀称后加入糖、盐调味，炒匀后放入红柿子椒丁翻炒匀称。

4. 用水淀粉勾芡，加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。

----【砂锅腊肉】----

质料：腊肉300克，菜花1块，胡萝卜半根，芹菜杆2根，大葱1棵，青蒜苗6棵，干红辣椒4个，酱油，盐

制作历程：

1. 猪腊肉清水冲洁净；

2. 切薄片，肥瘦肉纹路明白，透着肉香；

3. 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

5. 腊肉倒入锅中翻炒，加入四颗干红辣椒翻炒；

6. 倒入少量酱油；

7. 将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，再撒少许盐，倒少许热水；

8. 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

酸笋炒牛肉

用料

牛腿肉、酸笋、鸡蛋、红辣椒、香葱、姜、淀粉、生抽、盐、油

步骤

1. 将酸笋洗净，切成丝；牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。

2. 锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时内里的一股沤的味道去掉后盛出。

3. 在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟。

4．大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，充实翻炒，使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。盛出，撒上香葱段即可。