几道好吃不油腻的家常菜，鲜香无比，下酒也下饭，大人孩子都爱吃

所需质料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾洁净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用铰剪在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和内里的筋膜，要完全分散并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部门剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用铰剪剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以到达外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比力硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒匀称，下入白芝麻翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

【卷心菜炒粉丝】

食材：卷心菜，粉丝，小米椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，食用油，

做法：

1、卷心菜切成丝，清洗洁净，沥干水分。

2、粉丝用水冲一下，加温水泡软，然后剪一刀，否则太长，欠好夹。

3、生抽，老抽，蚝油，加少量的水，白糖一起调成调叶汁。

4、然后倒入卷心菜， 大火快速的翻炒半分钟。

5、倒入粉丝一起翻炒几下，不用放盐，后面要放调味汁的。

6、倒入调好的调味汁，往返翻炒几下，翻炒匀称， 留一点汤汁出锅，好吃。

【酱牛肉】

所需质料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法步骤：

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比力大，就分成小块

2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒

3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可

4.将干黄酱加水充实搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握欠好调料用的量，买现成的最省事）

5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度

6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时

7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了

剁椒蒸鸡翅

用料

鸡翅中8只、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末（或葱末）少许、烤肉酱半匙、油适量

做法

鸡翅中洗净剁半；

焯水后加烤肉酱腌10分钟；

姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌匀；

锅中加少许油烧热，倒入拌好的剁椒炒香；

再倒入鸡翅炒匀；

装碗里入锅蒸15分钟；

最后洒上香菜末即可。

芝麻肉丝

食材：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。

做法：

1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。

2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。

3、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入。

4、转小火加盖焖至水干。

5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。

6、装盘撒上芝麻即可

爆炒肥牛

食材冰冻肥牛卷250克、洋葱丝适量、青椒丝适量、生姜丝适量、红椒丝适量、大蒜1瓣、香葱碎适量、盐适量、烧烤调味料适量、黄酒适量。

做法

1、洋葱、青椒、红椒切丝，生姜切丝、大蒜切片。2、汤锅水烧开，放入肥牛卷。3、迅速焯水，变色捞出。沥干水分。4、平底锅烧热放入色拉油，油热爆香大蒜、姜丝。5、放入配菜翻炒匀称，炒至断生。6、加入焯熟的肥牛，黄酒，翻炒匀称。7、加入烧烤调料，盐调味。8、翻炒匀称即成，起锅撒适量葱花。

【椒盐河虾】

质料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、

做法：

1.把河虾挑去杂质，投洗洁净，沥净水分，加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒喝姜丝可以去除虾的腥味

2.到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌匀称，使每个虾上都匀称的沾上一层薄薄的粉，相互不粘连

3.尖椒去籽，切成末，葱切葱花，将切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖

4.锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时的搅动，使河虾炸制颜色匀称，将河虾炸制金黄酥香，将河虾捞出，控油待用，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有到达八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了

5.将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香，下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可