潞城小菜▎12道家常菜的做法，好吃下饭，收藏备用

食材：

嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油

做法：

牛肉切末，放入料酒和生粉，抓均静置10分钟。

豆腐切块，干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末，小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来粉饰，豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混淆。

锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。

锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火逐步炒香（注意不要炒糊）。

把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，制止影响口感，锅中只留炒完花椒辣椒的油。

中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

调大火放入葱姜蒜末炒香。

放入豆腐，轻轻晃动炒锅。

放入清水快与食材平齐。

煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒匀称，调小火，盖上锅盖煮5分钟左右（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）。

在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。

煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉，用铲子轻推。

煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。

盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油，最后撒上葱花粉饰即可。

辣子鸡丁

食材：

鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

鸡腿洗净，剔骨，切两厘米见方的块，放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓均，静置码味30分钟。

葱姜蒜切丁，干辣椒切段去籽。

锅中油放宽，烧热至160度。

调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来，这个时候，鸡块内里已经熟了，可是表皮并不酥脆。

调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆，捞起来备用。

锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

调大火，放入鸡块翻炒匀称。

放入白糖不停翻炒。

到白糖融化就可以关火了。

干煸菜花

食材：

菜花半只、五花肉50克、生姜5克、大蒜三瓣、辣椒2个、盐2克、酱油15克

做法：

菜花冲洗洁净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充实沥干水分。

五花肉入锅小火逐步煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖，调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽，翻炒匀称。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

手撕包菜

食材：

包菜1个、五花肉150克、干辣椒（不辣的）4个、葱白6-8根、姜一小块、蒜3瓣、盐2克、料酒50毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、蚝油10毫升

做法：

所有质料准备待用，包菜要买那种外貌很平滑的，拿起来比力重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的。

用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再内里的感受有其他味道，一般都不要了，撕完后洗不洗随意。

葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。

锅里放油，把五花肉先放下去煎炒，喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油，把花椒炸出香味后捞掉。

将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这内里的油熬出来越多越好。

把葱姜蒜辣椒干丢进去。

炒半分钟。

把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟。

沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。

加入蚝油。

加入生抽。

加入蒸鱼豉油。

继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈，一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比力棒哦。

菠萝咕噜肉

食材：

猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒

做法：

猪肉切成小方块，放进大碗。

加入1小勺盐。

加入1小勺生粉。

加入1小勺料酒，搅拌匀称，腌15分钟。

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。

小番茄和青椒切成小块备用。

腌好的肉里磕进一个鸡蛋。

加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）。

搅拌匀称，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感受粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。

捞起沥油。

肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。

倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度凭据自己的口胃来决议，感受太甜就加点白醋，感受太酸就加点白糖）。

倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌匀称后关火。

倒入炸好放凉的肉。

快速翻拌匀称，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

香菇炒油菜

食材：

香菇5个、小油菜5个、盐少许、蒜3瓣

做法：

小油菜洗净离开叶子，油菜芯从顶端十字对切，香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。

热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。

待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可。

鱼香肉丝

食材：

瘦肉300克、青椒1个、胡萝卜半根、木耳10朵、郫县豆瓣酱2勺、香醋少许、酱油或生抽少许、白糖适量、味精适量、淀粉（肉丝用）适量、水淀粉适量

做法：

瘦肉或者里脊肉根据纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制，胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用。

开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为我用的郫县豆瓣酱比力咸，所以这个环节就不放盐了，至于比例，我之前看到过一个最佳比例，大家仅仅作为参考，不要一味照搬！“白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴”调到什么感受算是乐成了呢，尝起来有股荔枝的小酸甜就对了。

起锅放油，下肉丝炒制。

肉丝炒到发白盛出留用。

锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来。

加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水。

下木耳丝和青椒丝翻炒。

加入胡萝卜丝一起炒。

炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒匀称，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽。

出炉！特别下饭，特别简朴，食材都是北方人家里最常见的。

平菇青椒炒鸡蛋

食材：

平菇一朵、约200克、青椒2个、鸡蛋2个、生抽2勺、蚝油1勺、糖一点点约1克、盐少许、葱姜蒜适量

做法：

平菇掰开冲洗洁净，在清水中浸泡上10分钟。

鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液外貌有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。

青椒去蒂去籽切成斜片。

泡好的平菇沥水待用。

内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大很多多少，看起来是十分的松软。

给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以凭据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。

调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。

锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比力硬的。

直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。

撒入青椒片，翻炒到断生。

将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。

倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。

一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会凌驾10分钟，鲜味快手家常菜。

红腐乳烧排骨

食材：

排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣

做法：

排骨放清水中浸泡，期间多换频频水，红腐汁和腐乳备用，葱切葱白段和葱花，姜蒜切片。

把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。

煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至外貌金黄，捞起控油。

用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。

倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。

汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。

焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

红烧茄子

食材：

茄子2个、西红柿半个、青椒2个、面粉约80克、盐1勺、生抽2勺、番茄酱1勺、老抽半勺、白糖半勺、水淀粉3勺、葱1段、蒜2瓣

做法：

茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比力糠，而且籽多，做出来的菜口感欠好。有些朋侪以为茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，可是茄子皮太平滑了，影响挂糊，制品欠好看。

茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子转动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。

把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成匀称的面糊，搅面条糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子外貌能匀称的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都匀称的挂上一层面糊。

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比力好，这样茄子外貌的面糊才气迅速的变硬。

炸茄子一般都市复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感受到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，凭据自己口胃可以再增补适量的盐分或者是糖分。味道调整到满足后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

倒入炸好的茄子，匀称的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

鱼香白菜

食材：

白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺

做法：

把白菜帮斜刀片成大片状备用。

泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。

把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。

起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。

待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

盛盘，上桌。

蒜苗回锅肉

食材：

带皮猪肉半斤、蒜苗5根、郫县豆瓣1~2勺

做法：

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用，肉切片备用，回锅肉切片不要太薄，太薄口感欠好。

热锅凉油，下肉片中火逐步翻炒，将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

加入蒜苗，蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，凭据口胃可以决议是否加一点盐，然后出锅，即可装盘。

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