上海特色菜“腌笃鲜”的正确做法，咸香鲜美，一大锅不够吃！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，天天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腌笃鲜，属于江南地域特色菜肴，泉源于宁波菜，现已是上海本帮菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法，喜欢的朋侪可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始先容所需要的食材：

小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋

4、先把干肉皮放在温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结，生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片。锅中烧上水放入百叶结和笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片

5、再放入小排骨和火腿肉焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉洗洁净备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻，放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟，把锅中食材倒入一个砂锅中

6、再倒入漫过食材的凉水，放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖30分钟，烧到汤成奶白色放入泡好的肉皮，加入一勺盐少许胡椒粉，再烧三分钟放入小葱粉饰，鲜味即成，一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了

7、此菜口胃咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓重

我是老刘，谢谢大家对刘一手美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点点关注，老刘谢谢大家寓目