茭白既瘦身，还能降低高血压风险！这样吃，鲜味又营养

民以食为天，生命康健和食品宁静密切相关，也与良好的饮食习惯和康健的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民康健网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出康健。

说起茭白，许多北方人对其并不相识，这与茭白产地漫衍不无关系。事实上，生长于长江一带的茭白是名副其实的水生蔬菜，不仅水分多、能量低，且膳食纤维富厚，鲜嫩爽口的它号称“江南三台甫菜”之一，和肥而不腻的五花肉是绝配。那么，茭白究竟该怎么吃呢？下面，就一起来看看吧。

谷物变蔬菜

茭白，本名菰，又名茭瓜、茭笋、茭草。茭，本义是草叶交织生长的植物，我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部门。茭白在我国有悠久的栽培史，古代主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡。《周礼》中将“菰米”列为“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前，菰一直被看成粮食作物栽培。厥后，水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的职位。

如今我们所吃的茭白是植物中“黑粉菌”孕育出的另一种鲜味，在该菌的作用下，茭白茎部不停膨大逐渐形成纺锤形肉质茎，剥开外皮就能见到内里白嫩的可食部门。

营养价值高

与“白富美”莲藕相比，茭白不仅拥有自己奇特的“小家碧玉”美感，而且内在富厚——营养价值很高：

营养素富厚，每100克茭白中含卵白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；

水分多，每100克茭白的可食部门占74%，含水分92.2克；

能量低，每100克茭白的能量仅为26千焦；

膳食纤维富厚，茭白中不溶性膳食纤维可达1.9克，基本靠近芹菜中不溶性膳食纤维的含量，绝对是爱玉人性保持身材体型的良好选择，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择；

微量元素种类富厚也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出，每100克中含有209毫克，钠元素含量较低，每100克中含有5.8毫克，正是因为茭白高钾低钠的特性，对于高血压病人而言，可以降低危险因素。此外，每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素，每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

茭白长黑点，还能吃吗？

茭白切开后经常会看到小黑点，它们是怎么来的呢？这主要与茭白的生长特性有关：平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定水平后就会长出孢子，它们就是茭白内部泛起的小黑点。如果茭白没有实时采摘，会逐步全部变黑。黑粉菌对人体没有危害，因此有黑点的茭白也可以正常吃，只不外口感会变得比原先更粗拙。

烹饪有诀窍

挑选

最好挑选颜色鲜亮，水分丰满的茭白。干瘪昏暗的茭白往往放置时间过久，营养价值有所损失。同时，买回来的茭白最好立刻食用，若不能立刻食用，应做好保鲜措施。

茭白生于水中或水田中，水中生长的姜片虫(寄生虫)容易寄生在茭白中，因此建议不要生吃茭白，最好洗净后烹饪加热食用。烹饪方法也因人口胃而异，可清炒，可红烧，也可做汤。

清炒

将茭白切丝，搭配黑木耳和彩椒，可品尝到茭白的原汁原味。

红烧

荤素互补，清香不油腻。放入种种调料，加肉烹炒，如油焖茭白，茭白肉丝，五花肉酱焖茭白。

做汤

能将营养物质释放入汤中。可与其它食材搭配煲制，如香菇茭白汤，排骨茭白汤。

推荐菜式

茭白莲子煲猪排骨汤

质料：茭白400克，干品莲子50克，猪排骨500克，蜜枣1颗，生姜3片。

做法：各物洗净，茭白切段，莲子稍浸泡；猪排骨斩段，飞水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升左右(约10碗水)，武火煮沸后改文火慢煲一个半小时，进饮时下适量食盐调味温服。这是3-4人分量。

茭白炒带子

质料：带子5只，茭白250克，葱段15克，姜片15克，蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：茭白洗净切片入水备用；带子去壳取肉，1开2洗净备用；开锅下油，爆香加蒜和姜片；加入带子大火翻炒片刻，攒少许米酒；加入茭白、葱段以及少许生抽，继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

金玉虾仁

质料：玉米100克，茭白1根，虾仁100克、料酒、豉油、葱、姜、胡椒粉、花椒粉、水淀粉、橄榄油、盐、豉油各适量。

做法：1.茭白切丁备用。2.虾仁用料酒、豉油、葱姜、胡椒粉、花椒粉、水淀粉腌渍入味。3.锅内放橄榄油，先将虾仁炒熟起锅。4.再将茭白丁和玉米粒煸炒至熟时，放入虾仁后加适量盐及豉油，配合翻炒片刻，即可出锅装盘。

(泉源：人民网-吃货指南综合)

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