烘焙小白学会这款万能卡仕达酱后，做什么都好吃，软糯细腻，奶香十足

一款产物的鲜味与否，除了自己的特性使然外，酱料的加入也是功不行没的。

记得之前，后台也有位小姐妹在问，烘焙圈中，有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？

说到烘焙届中的酱料，就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。

卡士达酱，英文名称：custard cream，素有“甜点师的酱料”之称，具有低脂、轻柔、香而不腻，入口即化的特性，适合做种种馅料，无论是甜点还是面包中，它的使用频率都很是高。

好比北海道蛋糕内馅，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内馅，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。

固然，也可以用作外貌装饰、抹酱用。

卡仕达酱中，蛋黄与牛奶的组合，使其蛋奶香味十足，面粉又让它的质地绵密丝滑，种种西点随便搭配都不会堕落，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！

而且，你还可以凭据自己的喜好，好比加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成种种色香味纷歧的酱料，而与打发淡奶油混淆就是卡士达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌匀称就是卡士达芝士酱。

一般卡仕达酱做好后，都要放进冰箱冷藏生存。

许多人担忧放进冰箱后，会让卡仕达酱酿成类似果冻的效果。

其实不要太担忧，这种凝固状态只是一时的，只要保证它的含水量，再次用打蛋器充实搅打，就可以恢复成顺滑的状态。

如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过分了，或者水分蒸发太多。

虽然，熳点君教过列位小可爱做过许多网红蛋糕、甜品，但也不故障对卡仕达酱的喜爱，配上基础款面包，或往里鼎力大举一挤，或在面包上往返“S”形装饰，三三两两的摆放着，就是一份鲜味适口的下午茶了。

同一款酱料，用差别的方式调配组合，延伸出差别的产物形态与口感，也撑起了一个个慵懒舒适的午后。

详细的配比和注意事项，我都写在步骤里了，你们记得认真看哟。

质料准备

卡仕达酱

低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）

牛奶150g / 细砂糖30g

【份量】制品200g左右

【加热】全程小火

【生存】密封冷藏生存2天，冷冻生存1个月

制作步骤

1.将鸡蛋分散出蛋黄，加入细砂糖搅拌匀称，不需要打发。

2.过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。

3.将牛奶倒入奶锅中，用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。

4.将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不停地搅拌，直到完全混淆匀称为止。

5.将混淆液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。

6.用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。

7.随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。

8.劈面糊泛起许多结块时，就到达最黏稠的稠化阶段，搅拌时会显着感受到阻力。

9.继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。

面糊变得比之前顺滑许多，搅拌时也没有显着的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。

用打蛋器与刮刀拉起面糊时，有丝滑细腻的感受。

10.倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。

Ps：也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。

11.然后立刻用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。

12.当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏生存。

烘焙小TIPS

1.从冰箱拿出卡仕达酱，发现凝聚结果冻状，怎么还原？

先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态，就可以使用了。

2.卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态，怎么办？

原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.生存不妥；4.搅打水平不够。

解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并只管压缩内部空气；4.要用打蛋器充实用力搅打。

3.做好的卡仕达酱结块了，是那里堕落了？

原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够匀称。

解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊历程要小火，并不停搅拌匀称。