不加糖的老面包，口感松软又拉丝，黄金配方比例，新手也能零失败

现在家里有个烤箱，会做蛋糕的不稀奇，你要是能把面包做好人家才以为你是真的烘焙达人，面包做起来确实是比力难一些，揉面团、发酵、整形，一个没做好都影响整体的效果，横竖我也不知道废了几多面粉了，现在好歹是揉面、发酵能搞定，整形还是做不太好，烘焙，真的是一个深坑，会让你又爱又恨啊。

有人问我，面包是不是比蛋糕要康健一些，因为蛋糕要加油和白糖，吃起来甜啊，以为面包就不会，其实，面包内里的黄油不见得比蛋糕少，白砂糖也是需要的，所以，蛋糕和面包哪个热量都不低，喜欢吃啥就吃啥，没须要纠结，自己学会控制就好，不要吃太多。

在追求好吃又康健的路上，除了你另有我，每次有了面包新配方我都迫不及待的想要试试，这次老姐给了一个无糖老面包的配方，一听到无糖我就激动了，赶快来试试，不用白砂糖，加了一点儿蜂蜜，所以吃起来有蜂蜜的香甜，也是极好，方子很靠谱，一次乐成，我把配方和详细做法都给你，你在家可以试试，怕糖的朋侪赶快撸起来吧，保证你吃了还想吃。

【无糖老面包】

中种部门：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克

主面团：高筋面粉165克、奶粉25克、盐4克、鸡蛋1个（60克左右）、水120克、酵母2克、黄油50克

做法：1、中种部门提前一个晚上做，温水和蜂蜜先溶解，再加酵母进去溶解，最后加面粉搅成团，放在冰箱冷藏一晚上，面团发酵两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成。（你也可以白昼发酵好直接做，就是比力费时，做一次面包需要泰半天）

2、主面团里除了黄油部门，其他都放进厨师机桶里，发酵好的中种也加进来，现在这个天气水不需要冷冻，如果天热的话水要冷冻个十分钟左右，外貌结一层薄薄的冰渣，这样厨师机揉面团的历程中面团就不会升温很高。

3、厨师机三档揉面，面团很平滑，可以拉出厚膜状态，可是很快会破掉，没有韧性，这个时候可以加黄油了。

4、黄油要先放室温下先软化，然后塞到面团里，包好，这样揉面的历程中黄油就不会溅到厨师机桶上随处都是。

5、厨师机还是三挡先揉面，待黄油全部融进面团里，开四档或者五档来高速打发面团，起筋出膜，最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。

6、面团取出来放在温暖的地方发酵，差不多一个小时，面团长大1.5倍，手指头插进去轻微有些回弹即可，不要发太久。

7、一发的面团取出来，支解或许90克一个面团，轻轻排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8、松弛好的面团排气，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛20分钟。

9、松弛好的面团轻轻排气，对折，搓成或许40内里的长条，左右反偏向搓两下，拧成麻花状，塞进去。

10、四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度38度，发酵45分钟。

11、烤箱提前预热好，烤盘放倒数第二层，150度烤30分钟，取出来放在烤网上放凉。

温馨小贴士：

这个配方不适合手揉，一定要用厨师机，面团也会软一些，有点粘手是正常的，手上可以抹点油再整形，烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘，巨细正好，揉面的时候档位不要开大高，以免面团温渡过高，没加黄油的时候揉面三档足够了，加黄油后先低档将黄油揉进面团，然后再五档高速打脱手套膜，面团整形前的发酵不要太久，不用长大两倍左右，一倍多就可以了，整形就会很容易上手。

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