剁椒鱼头怎么做才好吃？原来另有秘诀，教程简朴实用，好吃不油腻

2018年9月10号，“中国菜”正式公布，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十台甫菜之一，剁椒鱼头最早可追溯至一百年前，鲜嫩适口，让人吃过之后，久久无法忘怀。

剁椒鱼头，是一道很是讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，步骤简朴，是湘菜中比力盛行的特色菜，有的饭馆也叫“开门红，隆运当头”，鲜辣适口的口感，让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，许多人都对它情有独钟，下酒下饭两不延长。

做剁椒鱼头应该用什么鱼呢？一般就是胖头鱼，也就是鳙鱼，它属于四大家鱼之一，别名花鲢，大头鱼、胖头鱼、黑鲢等等，是一种淡水鱼头，小编简直是没找到，就用了草鱼取代，发现草鱼也挺好吃的，虽然个头比鲢鱼小，但味道却不逊色，鱼脑对人有极高的营养价值，有益智补脑，增补营养，延缓衰老的作用。

剁椒鱼头

食材：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒

调味：料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖

1、鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，这部门腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹匀称，腌制5分钟左右。

2、趁着这个时间，再切一些葱姜末。

3、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面，鱼头放在上面，然后在鱼头外貌，匀称涂满蒸鱼豉油。

4、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒。

5、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火。

6、鱼头已经腌好，将剁椒匀称的浇在鱼头上面。

7、锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油，引发出葱香味。

8、一道简朴鲜味的剁椒鱼头制作完毕，营养富厚，好吃不油腻，咸香适口，鱼头的营养富厚高，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

鱼头的腥味较重，需要料酒提前腌制，中间劈开的时候，要把玄色膜刮掉，这里的腥味很重，部门剁椒的咸味太重，口胃轻的朋侪，可以提前冲一遍凉水，再下锅翻炒。

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原创图文，克制抄袭，我是食尚锋味，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我天天学习做菜，总会给你惊喜，剁椒鱼头的服法，你学会了吗？