为什么戚风蛋糕总是泛起凹底？学我这样做蛋糕超好吃孩子喜欢零失败简朴易学

做戚风蛋糕总是凹底怎么回事呢？一般情况下，戚风蛋糕凹底是因为底火温度太高，戚风蛋糕烘焙的历程中，底火温渡过高的话，就会让底部向上收缩，行成凹底。一定要注意控制好上下火的温度。每小我私家用的烤箱差别，您可以凭据自己的烤箱来查询出最合适自己的烤箱的温度。

组织细腻的戚风蛋糕

下面我们来看下戚风蛋糕怎么制作：

1.这个是六寸的戚风蛋糕，冷藏鸡蛋3个，白砂糖35克，玉米油25克，豆乳或水或牛奶25克，低筋面粉42克，盐一丢丢；.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌匀称，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；

6寸戚风蛋糕质料大荟萃

3.烤箱预热温度上中火150℃，10分钟

烤箱预热十分钟

4.用打蛋器打发卵白，分散卵白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子取代，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比力累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，另有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，另有就是白糖要分三次加入正在打发的卵白里，不能一次性加入。卵白打至有显着的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有显着的小尖角，不会掉落的那种即可。

打发好的卵白有显着的纹路

5.搅拌卵白液和蛋黄液：打发好的卵白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的卵白液中，上下翻动至融合。

画“J”手法搅拌

6.把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，轻震几下，抖出气泡，放入预热好的烤箱当中，，放入烤30分钟即可出锅，出锅的时候，注意需要快速取出，上下震动几下，利便脱模。然后倒扣在烤架上，放凉即可脱模。

开裂的戚风是最香的~~（外貌有点上色不匀称是由于涨得太高了，遇到灯了）

开裂的戚风是最香的

切开来也是组织很细腻的

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