那些古代就有的糕点及做法

1、桂花糕

桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘祥瑞的小贩以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族鲜味糕点。历史悠久，鲜味爽口，做法简朴，种类多种多样，满足人们对于味道的种种需求。

原料配方 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤 1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌匀称。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不停翻揿，揉捏，直至肯面平滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉发展条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切发展方块即成。

2、绿豆糕

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安康健，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以制止因为夏至到来所带来的褥夏的疾病

1、脱皮绿豆洗净用水泡一夜后，滤干水分放在容器中进锅隔水蒸40分钟。

2.趁热把绿豆压碎，可以用摒挡机或手工擀压。

3.不粘锅内加玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火加热熔化后，放入绿豆粉翻炒成不粘的绿豆沙即可。

4.绿豆沙分成每个25克，红豆沙每个12克揉成圆球盖上保鲜膜防止外貌开裂。

5.取一份绿豆沙球压扁，中间放上红豆沙球，用包元宵的手法边转边推，包好后放入50克的月饼模具中压制。

6.漂亮的绿豆糕就完成了，可以用密封盒子装着放入冰箱冷藏后食用

3、凉糕

凉糕是北京地域夏令时节汉族传统名点之一，香甜沙软，食之清爽适口。另外，凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃，其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然差别，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

1、先将250g凉糕粉倒入容器中，加入温水500g（1斤）调成糊状，然后放置20分钟

2. 在锅内加入2500g清水（5斤）烧开，把其中的一半开水倒进容器内里搅拌充实，使其没有颗粒

3. 容器内里的浆糊全部倒进锅里与余下的开水大火加热搅拌。煮沸（约5分钟）直到熟透为止。PS：倒进锅里后要不停的搅拌，因为是粘稠物，容易粘锅，否则会糊的

4. 将锅移火搅拌片刻，等到没有气泡后，起锅分装在容器里（容器是什么形状，冷却后就是什么形状）。冷却即成

5. 准备一个碗，往碗里放入适量的红糖

6. 往碗里倒入适量的温水，使其溶解，再把红糖水放在微波炉里热1-2分钟

7. 把红糖水淋在凉糕上就可以吃了

4、红豆糕

红豆糕是江南地域汉族特色点心，是精致的江南点心系列，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地瞥见潜伏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心，利尿调治，高血压调治，水肿调治，便秘调治。

红豆洗洁净后浸2小时，隔去水分，然后放入煲内，加水5杯煮滚，改慢火再煮至红豆着花(约花费1小时)。

2.隔出红豆水分，约有水2杯，若不够可用滚水增补。

3.将红豆水、红豆和冰糖煮溶，加入油拌匀。

4.荸荠粉用水1杯开溶，徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火)，倒入糕盆内，旺火隔水蒸30分钟，冷去后，放入冰箱，可随时切件享用。

5、米糕

米糕，是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作利便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受公共接待。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称谓。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已盛行。

1、大米洗净泡一夜，放在摒挡机里打成米浆。

2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。

3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，举行第一次发酵。

5.这是发酵好的米浆。

6.倒进剩下的米浆里，搅拌匀称，举行第二次发酵。

7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。

8.脱模摆盘。

6、千层糕

千层糕，是北京地域的汉族风味糕类小吃之一。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料，糕体松软，条理富厚清晰，色彩缤纷，味道香甜适口，宜热食。原料 红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、澄粉50克、食用油适量。

做法 1.红枣去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。

2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。

3.木薯粉和澄粉混淆过筛一遍，分次加入红枣水混淆搅拌匀称。

4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。

5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。

6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝聚、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝聚至透明状。

7.重复以上行动，知道粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。

注意

过滤红枣汁时，不要太过用力，省得枣泥混入糖水中。

往粉类内里加入糖水时，要分次少量加入，每加一次搅拌匀称后再加入下一次。

蒸好后要等它彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。