网红古早蛋糕，原来是这样烤的，怪不得口感云朵般柔软

古早蛋糕，之前有粉丝私信我，她有些弄不清烫面戚风与古早蛋糕有什么区别，所以小兔决议做一期，来让大家直观感受一下它们的差别。古早蛋糕是用水浴烘烤的方式，烤出来的蛋糕比戚风更绵密细腻，记着，冷藏后的古早蛋糕更好吃哦。

配料：

卵白4个、蛋黄4个、细砂糖50g、玉米油40g、低筋面粉50g、牛奶45g

工具：

电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、油纸、锡纸、6寸方形活底蛋糕模具

1.低筋面粉过筛备用，玉米油倒入容器中，小火加热至70度；

2.趁热倒入面粉中，搅拌匀称，加入牛奶，搅拌匀称，加入蛋黄，搅拌匀称；

3.细砂糖分3次加入卵白中，打发至湿性发泡；

4.取三分之一卵白，加入蛋黄，翻拌匀称，再倒回剩余的卵白中，翻拌匀称；

5.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的方形模具中，模具外侧，包3层锡纸，震出气泡，放到烤盘中，在烤盘中倒入适量的水；

6.烤箱预热上下火150摄氏度，烤约70分钟，撕开锡纸，取出蛋糕，拿掉油纸，晾凉后切块即可。

小兔碎碎念

1.模具内壁包罗底部都要铺垫油纸；

2.包锡纸是为了防止烘烤历程中模具底部进水，防止蛋糕四周上色过深；

3.刚烤出来的古早蛋糕，鸡蛋味道会很浓，冰箱冷藏一夜更好吃；

4.方形模具是6寸的。