不再气疯 戚风蛋糕制作教程详解

今天应亲们的要求，再次发一个戚风蛋糕的方子。蛋糕内里最简朴也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在探索怎么把戚风烤得完美的门路上经由好长时间，试过很多多少配方，终于确定了这款戚风的方子可以算是百发百中，分享给大家~

主料

低筋面粉90g牛奶70g

玉米油60g糖粉80g

鸡蛋5个柠檬汁几滴

八寸活底蛋糕模1个

做法步骤

1. 准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视。

2. 把蛋清与蛋黄分散，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分散蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在内里，否则很难打发。

3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打匀称，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4. 放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的往返搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊乐成拌好，放一边待用。

5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清出现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋侪问糖粉是什么，我是用白砂糖放摒挡机打的哦，打出来的就是糖粉。

7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8. 打发至卵白泛起较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。

9. 再继续打发至卵白泛起细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感受有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，出现直立的小尖角，打发完成。

10. 用硅胶刮刀取三分之一卵白放进蛋黄糊翻拌匀称，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的卵白中，还是像适才那样翻拌匀称，行动要快要轻。

12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了或许十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭洁净，否则会影响戚风的爬高。

13. 把模具放入预热的烤箱，中下层130度烤1个小时，每家烤箱温度差别，详细温度看各人家烤箱脾气决议，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

14. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，有可能是卵白与蛋黄糊在拌的历程中消泡了，另有卵白与蛋黄糊没有拌匀，或者是卵白没打至硬性发泡 ，这几种情况都市导致蛋糕无法长高。

15. 这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，温度调低十度，另外要注意中途只管别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担忧，在出炉后都市有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后险些就看不到了，有些朋侪问到蛋糕湿润，感受没熟，在烤到六十分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拨出来是平滑的说明烤好了，好果没熟可以再加烤十分钟，另有种问题就是卵白糊与蛋黄糊没拌匀称，烤好后内里泛起布丁层，切开后看上去没熟。

16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立刻倒扣在晾网上放至凉透，再多烦琐一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥脱离来，然后用手轻推蛋糕模底部，逐步把蛋糕托上来。

18. 这个戚风是我试了好几个方子下来的结果，以为很是好，推荐给大家。

19. 切开看下，很是的柔软，吃在嘴里口感很好。

小贴士

烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤历程中的细节，在烤制历程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。

判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落伍再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。

烤好后的蛋糕马上取出，轻震一下立刻倒扣，这些切记。