自家做私房宫保鸡丁，颜色红润，酸甜香辣适口！赞啊！

宫保鸡丁，这算是中国走向世界最著名的菜肴了！只管走向世界的宫保鸡丁已经被种种改良以适应各国口胃，但这道菜最基础的麻辣酸甜的焦点口感却是最重要的一个味道影象。

宫保鸡丁的首创人丁宝桢可是一个历史著名人物，这位任山东巡抚之际，一刀砍死私自出宫游山玩水的大太监安德海。厥后在四川任职期间，因为一向喜欢辣椒与肉类爆炒的菜肴，便要求厨师将花生米、鸡丁、辣椒炒制来宴客味道鲜美口感细腻很受客人赞赏。厥后丁宝桢被朝廷封为太子少保，也被人称为“丁宫保”，于是宫保鸡丁就这样以他的官职来命名啦！

宫保鸡丁的“小荔枝口胃”闻名天下，川菜的几十种口胃中，小荔枝口的微酸微甜的味道，很是让人喜爱。咸、甜、麻、辣这几种味道能够展现的富有条理，这道菜的难度可想而知。不外这世上所有的难度都是等候着我们去征服的！今天咱们就自己动手做一道超级好吃的“宫保鸡丁”！

先备料：

鸡大腿一个，或许250克左右；

花生米，50克；

大葱白，50克；

干辣椒，5克；

青花椒，40粒；

姜，10克；

大蒜，1头；

老干妈红油小半碗。

制作宫爆汁的调料：

酱油，15克；

黄酒，10克；

米醋，15克；

盐，2克；

糖，2克；

水淀粉，少量。

多年前我在拍摄一家以宫保鸡丁闻名京城的餐厅的宣传片时候，大厨曾经说过做宫保鸡丁最好的就是鸡腿肉。但许多小餐馆都市选用更低廉的鸡胸肉，但鸡胸肉虽然自制且更容易收拾，但口感上却过于柴，味道上完全不如鸡腿肉的口感更细腻。这道菜的讲求是大火快炒，因此前期筹备很是重要，一旦开火就完全没有时间再增补质料了。

1、先把鸡丁准备好。将鸡腿从中间剖开，把骨头和肉分散。脆骨可以保留，这样能吃到脆脆的口感，也是很好的。

用刀背敲一下鸡腿肉，将肉质拍松，这样后面的腌制会更入味一些。

将鸡肉上的一些筋膜切断，制止筋膜影响口感。然后把鸡腿肉在案板上摊开，准备切丁。

鸡腿肉带皮切成2厘米建房的肉块，放在碗中，然后加入料酒、盐、酱油，调料不要太多，稍微有一些就好。

加入少许清水后就用手抓制，直得手感黏腻时，就说明鸡丁已经完全吸收了调料和水分，这时将水淀粉倒入碗中，稍微搅拌后就盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一下。

2、将葱切成1厘米的段，为了更入味而没有生葱味，最好是从中间切开。干辣椒去籽后切成1厘米的段。葱蒜切片，花椒也备好。

3、花生米在开水里稍微浸泡一下，就剥去皮。不要泡太久时间，否则后面额烹饪历程中很难做好脆脆的口感。固然不讲求的家庭，不用去皮也是ok的。

去皮后的花生，晾一下，只管沥干水分。

花生米放进锅里，倒油用微微火炸制，并不停翻动，切忌炸糊。等到花生的颜色出现金黄色，而且感受花生的水分被榨干就可以了。花生捞出放在一边备用。

4、碗里放进宫保汁的调料，不停搅拌，使得糖、盐、淀粉都充实混淆，没有末末也没有固体在汁水里。

5、宫保鸡丁额正式制作开始啦！锅烧热，倒进红油，烧制到6成热，中火，把花椒和干辣椒倒进锅里煸炒，炒出香味。

等到干辣椒的颜色酿成棕红色时候，改大火，把腌好的鸡丁下锅翻炒。

等鸡丁的颜色逐渐变白，加入葱姜蒜继续炒。全程大火快炒，这个历程会变化很是快的！

等到鸡丁看起来巨细或许受热收缩到一半巨细的时候，就可以把宫保汁倒进去了，宫保汁一定要顺着锅壁转圈徐徐倒入。然后千万不行以用锅铲鼎力大举翻炒，可以把锅拿起来晃动，制止糊锅。

等到淀粉让锅里的汤汁逐渐变得粘稠就倒进去花生米，简朴翻炒一两下，让花生米和汤汁以及鸡丁混淆在一起就可以出锅咯！

这个宫保鸡丁也属于川菜里的快菜，从热锅到装盘10分钟搞定。固然之前的准备很重要，而且原料下锅的顺序很是关键。川菜讲求一锅出，中间不停，因此每一种原料都是在给后面下锅的原料增添香气。这样的一锅出菜才最完美！

小贴士：

1、只管用鸡腿肉哦！鸡胸肉唯一的利益就是好收拾，但口感差许多！

2、根据顺序一锅出菜，这样炒出的菜味道才最好！

3、花生米最后再放，这样脆脆的口感才最棒！