麻辣香鲜的麻婆豆腐要怎么做嫩而不碎，手把手教你，嫩滑Q弹好吃

麻婆豆腐是怎么来的呢？这道川菜中的精品菜，做法虽简朴，却赋予了清淡的豆腐别样的麻辣口感。这麻麻辣辣的味道在几代人的不停改良中，成为川菜中一道享誉海内外的美食，征服了几多人的味蕾。

清朝成都桥边，一位面部有麻的老板娘谋划着一家饭馆。这位老板娘做豆腐有一绝，无论是来桥边休息，还是住店的客人都爱吃她的这道豆腐，因此，“麻婆豆腐”就是这样来的。主要原质料是豆腐和辣椒，烧制出的豆腐软嫩、色泽嫩黄靓丽，上面一层浅浅的辣油，保持豆腐的热度，这样趁热吃才更有味。抗日战争时期，这道菜被更多的人知道，陌头巷尾的饭馆都能做出隧道的麻婆豆腐的味道。

麻婆豆腐的做法

想做一道麻麻辣辣的下饭菜，豆瓣酱少不了。准备好的豆腐切小块，放进锅中煮沸，少许盐，豆腐焯水煮出水分，去掉豆腥味。

再将瘦肉剁成肉糜，锅里烧油下入一把干辣椒炒香，再下入肉糜翻炒至软烂时加豆瓣酱，生抽炒出红油，倒入适量清水，举行调味。放入焯水之后的豆腐。

倒入豆腐煮至汤汁收干，出锅之前水淀粉勾芡，淋少许香醋，味道更鲜美，再撒上花椒粉和葱花即可。

小海哥有话说

1.麻椒是麻婆豆腐的精髓，所以要挑选上好的麻椒，也可以自己把麻椒粒炒香捣成末使用。（将四川花椒放在干燥的煎锅中，高温加热至冒烟，然后木棒研磨成细粉状。）

2.勾芡这一步是必不行少的，可以使汤汁浓郁，豆腐越发嫩滑入味。也可以小火多炖一会，味道更鲜美。

3.菜的咸淡主要取决于底料那一步，因为我勾芡比力薄，所以底料的味道是通例咸度，如果勾芡较厚，底料应偏淡一些，可少加生抽。

软烂嫩滑的麻婆豆腐上桌了，配上简朴的一碗白米饭，豆腐汤汁被米饭吸收，颜色也红润有食欲，搅拌着吃一口，麻麻辣辣的鲜香味道，趁热吃，感受那种烫嘴的过瘾。爱吃豆腐的朋侪一定要试试。