老妈特长的经典家常菜，胶质满满，入口即化，真的是百吃不厌

在老妈家呆了快两个月，从最开始的焦灼急躁到现在的爱咋咋地，鬼知道我履历了什么，之前什么生活差别、饮食差别，种种不习惯到现在也似乎没那么难受了，从最开始的一天一餐到现在的一天天嘴巴不停，我也不知道我是怎么了，老爸老妈和我们的相处已经习惯到不能再习惯了，什么婆媳相处不合，久了必有分歧，甚至打骂，对不起，我们没有，最多我私下欺负一下我家爸爸，横竖他也不敢说啥，老妈还说，回来了放心住，家里吃喝都自制，想吃啥我给你做，体重横竖早晚都是保不住的，也不去想了。

老妈在家特长的有三道菜，红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄，我只喜欢烧猪蹄，每次老妈都要买两只回来才够吃一顿的，猪蹄咸香微甜、入口即化，胶质满满，一口下去真的是太满足，不知不觉眼前的骨头堆成了一座小山，我每次都问老妈，咋做这么好吃呢，一点都不油腻，老妈说，耐心的逐步煮，把内里的油脂煮出来，猪蹄熟透了，入味了，吃起来自然香啊，是的，老妈每次做猪蹄都要在厨房忙活小半天，猪蹄焯水，用镊子把猪毛镊洁净，炒糖色，煎炒猪蹄，加调料上色入味，再用开水漫过猪蹄，小火煮两三小个小时，最后大火边炒边收汁，上桌猪蹄暗红中闪着油光，馋得口水直流，真香，做这个菜还真的是要有耐心，小火煮出来的才好吃，用高压锅压出来的口感跟这个没法比，所以，老妈的这道特长菜我们也是百吃不厌啊。

【花生烧猪蹄】

食材：猪蹄2只、花生200克、香叶3片、花椒少许、生姜1块、料酒2勺、冰糖适量、生抽2勺、老抽2勺、花椒油1勺、八角1个、盐少许

做法：1、猪蹄买的时候请人家帮助剁小块，否则回家自己弄是要疯的，骨头太硬，上面要是有细小的猪毛，菜场里还会帮你烧一烧，现在没措施，回来自己弄，用凉水煮开焯烫掉血水和杂质，水内里加点姜片、香叶、花椒、八角去腥。

2、锅放少许油烧热，放几块冰糖炒糖色，冰糖炒融化后开始冒浓密的气泡说明就差不多了，猪蹄倒进去炒一炒上色，冰糖的量自己看着办，喜欢口感甜一点的可以多加一点儿，正常的我就放了5克左右。

3、猪蹄外貌上色后淋点料酒去腥，姜片、八角、香叶都可以丢进锅里炒一炒了，生抽、老抽也加一些，炒出香味后加热水漫过猪蹄，煮开。

4、花生提前泡两个小时，猪蹄煮开后倒进去，盖上盖子小火逐步煮两个小时。

5、猪蹄用筷子戳一下，很容易揭穿说明熟透了，花生吃起来也是粉粉的，锅里另有三分之一的汤汁，这时候试试味道看需不需要放点盐调味。

6、开大火边炒边收汁，猪蹄变得油光发亮，汤汁很浓稠，就可以关火上桌啦。

温馨小贴士：

1、 猪蹄用凉水煮，内里的淤血和杂质才气被煮出来，加香味、八角、姜片一起煮可以去腥。

2、 炒糖色，糖融化后冒浓密的小气泡就可以了，不要炒太久，等糖色开始冒烟说明就过了，这个会有苦味的。

3、 有人喜欢把猪蹄炒一炒后用高压锅压熟，这个比力快，可是味道真的不能跟小火逐步煮的比，小火煮会把油脂都煮出来，吃起来也不会以为腻。

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