晚上做什么菜？简朴来份辣子鸡加红油抄手，一人食也能乐在其中！

大家好！我是有米熙子～

晚上好呀～～又到星期五啦～每到星期五有没有一股不想做饭的感受？今天广州的天气闷闷的，外面一整天都是灰蒙蒙的，也不知道是太大雾还是空气欠好～所以，为了能让自己也活力起来，不至于被这闷闷的气候搞得自己也闷闷不乐，我决议，今晚就吃辣子鸡和红油抄手！

没错～今日份是川菜～

我一个广州人做川菜，哈哈，请川菜系列位大神手下留情～

以前每次吃辣子鸡都是去珠江新城的一家重庆菜餐馆，那家店的辣子鸡炸得脆脆的，而且还不能做微辣。每次吃完辣子鸡，都是满脑子发麻的样子。加之险些每次都是坐在他们家的电视四周，电视机里都是他们的菜式片子，其中有个就是老板吃辣子鸡的记载，吃得满头大汗啊～我们也随着吃得满头大汗了。不外，味道是真的不错，满碟也都是辣椒，听说正宗的辣子鸡就是要这样铺满辣椒，包罗二荆条辣椒、子弹椒、七星椒等等。不外美中不足之处就是鸡块切得很小，吃起来时肉少之余，还经常咬到碎骨，原来就是很烫的辣子鸡，吃完嘴边总要长泡。

所以今天我们也来试试做辣子鸡，既然是自己做，我们就直接用去骨的鸡腿肉和鸡胸肉，吃起来就能每口都是肉啦！那调味料我们就直接买超市能买到的辣椒：红辣椒干、花椒（红辣椒主辣、花椒是出麻，两者缺一不行）自己家做的辣子鸡味道做不到那么正宗，但自己做的话，辣味至少能控制啦！

辣子鸡

质料：

鸡腿肉或鸡胸肉2块、红辣椒干40克、花椒20克、姜蓉10克、葱20克、糖适量

酱料：胡椒粉少许、盐半茶匙、料酒1茶匙、糖半茶匙、油少许、生粉半茶匙

炒前热身：

1. 把鸡肉切粒，用酱料腌20分钟或以上。

2. 红辣椒干剪成段、葱切段，备用。

做法：

1. 锅烧热，放油，中火炸鸡肉到金黄色，捞起并用筛沥干油。

2. 锅烧热，放油，辣椒干、花椒、姜蓉、葱丝下锅爆香，加入刚刚的鸡肉，再放些白糖炒匀就ok。

小贴士：辣椒和花椒等爆香的时候，很快就会出呛鼻的辣味，最好是准备好毛巾啦！否则就一直咳个不停嘞！喜欢辣就多放辣椒，不喜欢就适量减去就是了

今天的主食！是红油抄手！

我最近经常都是直接买超市的冰冻云吞，自己包云吞，有点太费时间了，可是吃了一圈纷歧样牌子的云吞都没有特别喜欢的！要不就是馅太多味精，要不就是皮太薄，没煮多久就已经烂了～如果是有时间的话，不管是饺子还是云吞，都还是自己包比力好，这样可以自己决议用什么馅，放多还是少，造型也可以自己说了算～我在成都的时候吃的抄手，是有点甜辣的，在广州这边吃的抄手是酸辣的，馅多是纯肉馅，不外在成都吃的肉更嫩些～既然有了辣子鸡，那我们今晚做的馅酒用素菜来做吧，否则都是肉也挺腻的～

红油抄手

质料：

鲜冬菇3朵、豆干2块、小旺菜1棵、小南瓜1个、粉丝1/2扎、盐1/4茶匙、粟粉2汤匙、云吞皮15块

酱料：豉油3汤匙、糖2茶匙、辣油2汤匙、麻油2茶匙、姜蓉1汤匙、芝麻1汤匙、辣椒酱（我一般直接老干妈）

炒前热身：

1.将鲜冬菇和豆干切粒，小南瓜蒸熟后压成泥，粉丝泡软后切粒备用。

2.将酱料拌匀。

做法：

1.烧热锅，用锅炒香鲜冬菇粒、豆干粒，盛起备用。

2.将鲜冬菇粒、豆干粒、粉丝、南瓜蓉、盐及粟粉拌匀成馅料。

3.把馅料放入云吞皮，边缘沾水抹匀后，捏好成素抄手。

4.煲开水，放入抄手煮熟，用漏勺捞出来。

5.放入酱料拌匀就OK啦！