浪费了60个鸡蛋，终于找到蛋糕的最佳配方，照着做，一次就乐成！

小时候，也只有过生日的时候才会吃得上蛋糕，现在随着人们的生活水平提高，都会里的西点蛋糕房开的大街小巷都是，蛋糕饼干类的西点，因为甜蜜的口感赢得了许多年轻人和孩子的喜爱。可是店肆越多，食品宁静问题就越让人担忧，许多商家为了让蛋糕口感越发的蓬松柔软，就往里放入种种添加剂，尤其是氢化植物油，更是用得十分泛滥。

氢化植物油把液态的植物油，通过化学处置惩罚，酿成固态或者半固态的油。内里含有反式脂肪酸，它可以起到和天然奶油一样的效果，使制作出的糕点越发松软有弹性，可是反式脂肪酸对人体伤害极大，能引起肥胖，冠心病，降低影象力等，是人类康健的杀手。所以不管是蛋糕、面包，或是饼干，一旦看到有植物黄油，氢化植物油等字眼，就算再自制也不要购置。

其实蛋糕做起来真的不难，自己做的蛋糕能保证食材的品质，还可以凭据小我私家的口胃将油量和糖量控制在最低的规模，使蛋糕吃起来越发的康健。

在蛋糕届，最着名的当属戚风蛋糕，它口感松软，回弹里极好，吃入口内如云朵般细腻。这样一个适口的小家伙，却是许多烘焙新手的拦路虎，曾经的我浪费了60个鸡蛋才做乐成戚风，遇到的种种各样的奇葩问题，好比蛋糕发不起来，回缩，塌陷，开裂严重，泛起布丁层等等。接下来我就和大家分享我的戚风食谱，历程中会包罗需要注意的种种要点，希望您看一遍后，也能一次做乐成戚风蛋糕。

【桂花戚风蛋糕】

低筋粉50克，细砂糖40克，玉米油35克，牛奶35克，鸡蛋3个（60克一个左右），桂花蜜20克，淀粉1小勺

【制作步骤】

1，准备好质料，鸡蛋要冷藏留宿的，冷藏过的卵白打发后会越发稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混淆匀称，也可以对卵白起到稳定作用。

2，玉米油和牛奶混淆匀称，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。

3，再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织越发细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。

4，将鸡蛋分散出卵白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，卵白放入洁净无油的打蛋盘里。

5，拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发卵白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。

6，将细砂糖和淀粉混淆匀称分3次加入卵白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。

7，取1/3的卵白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让卵白霜消泡。

8，拌好的面糊倒入原来的卵白霜内里，用刮刀翻拌匀称，从中心抄起翻拌，行动只管轻柔，以免卵白霜消泡。

9，拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。

10，将蛋糕糊放入烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会履历一个长高再回落的历程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。

11，烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把内里的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。

凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我小我私家以为，开裂一些的蛋糕更香。

做好的戚风蛋糕还可以切片作为蛋糕胚，做奶油蛋糕，裸蛋糕或是慕斯蛋糕都很好吃。接下来注意小贴士，做好作业才气一次乐成哦！

【馋猫的小贴士】

1、做戚风使用的鸡蛋一定要新鲜，而且要冷藏留宿，这样卵白才容易打发还稳定。

2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态，打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的卵白霜，用打蛋器能够拉起一个小尖角。

3，烤蛋糕的温度要适当调整一下，因为每家的烤箱都纷歧样，这里的烤箱温度是一个参考，如果你有温度计，可以先测试一下机械再举行操作。

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，天天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，接待关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的勉励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！