怎么做家常菜卤牛肉的做法＋配方，这样做的卤牛肉才入味鲜优美吃

“卤牛肉有一个漫长的等候，这个历程真的难过，特别是要用锅煮饭的时候，特别是饿的时候，满屋子都是卤水的香味。此前做了一次卤牛肉，那时的小美初次实验，效果并不是很满足，所幸牛肉的味道很好，最后用此牛肉片做焖饭，那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特此外要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，固然是小牛腱（款项腱）最好。卤水可以放着一直用，许多饭馆都有老卤的，详细老卤的工具小美就不多先容了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道欠好，卤水的生存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤洁净，放冰箱生存的。此次牛肉买得并欠好，送过来不是完整的牛腱，为此小美以为买到了假牛腱，反而之前买的牛腩像牛腱，有蹄筋的感受，本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉，本是亲自到超市去买牛肉，究竟做一锅卤牛肉也是不容易，不能失败在肉上。跑已往询问对方说没有牛肉，硬要我买猪肉回家烧菜，无奈最后只能网上采购。”

用料

主料

牛腱子1000克

辅料

八角适量

桂皮适量

花椒适量

大葱适量

姜片适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

卤牛肉的做法

1.八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

2.焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。

3.倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，

4.敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能肉插穿。

卤牛肉制品图

烹饪技巧

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果滚水下锅，牛肉外貌的卵白质受热凝固收缩，牛肉内里的味道不容易去除，所以要用冷水，逐步的升温。2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功效键，此功效焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功效键，亲们可以按双方煮饭功效键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉内里欠好的味道才气散发。关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

▌小贴士

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