冷吃兔 资中特色美食，包你吃后回味无穷这就是美食的魅力，其实做法很简朴

大家好，我是美食领域的创作者 味美极了，我的理想就是把中国美食传遍全世界。

最近的我去到资中发现资中有一道很是好吃的美食，在当地来说，可以说是耐久不衰的，这个美食呢叫做冷吃兔在当地很是的盛行，我也费了好大的劲，最后才终于找到了一位资深的冷吃兔制作专家，跟他咨询学习了冷吃兔的制作方法，那么今天我就把学来的这个制作方法呢，一起分享给亲爱的小同伴们，望大家可以喜欢。

这个冷吃兔呢，属于川菜的小河帮。他属于热制冷吃。在解放前的时候就有了,冷吃兔是川菜小河帮的麻辣味代表典型菜品。在当地来说可以说是耐久不衰。

这个做冷吃兔的兔子呢，要选择当地的仔兔，2斤左右不凌驾3斤的仔兔，它的肉质才越发细嫩

这个兔丁呢也要宰成1.5cm左右的丁状，宰大了呢不入味，宰小了呢，他又没有嚼头。

要用盐，姜葱、香料，香料就包罗八角、大料和丁香，用料酒来码味码至20到30分钟。码味的目的呢，是为了使兔肉除异增鲜。

汆水主要是除异味，和他的血泡子。

然后锅中放油大火将除去血泡的兔肉放入锅中不停地翻炒，以去除兔肉多余的水分。

然后加入酱油提色，炒制这个油变得清亮了，锅内里的响声变得大一点了，又下花椒、辣椒。这个辣椒一定要用我们资中当地的七星椒，这个七星椒必须要剪成一节一节的，这样他跟兔肉的丁状搭配起来更合适，才更成型，更悦目。

此时继续保持中火不停翻炒，使花椒和辣椒的香味充实释放。

再放入适量的辣椒面，辣椒面呢一是可以增辣，二个主要是上色，辣椒面下锅再炒个几十秒，放味精就起锅装盘。

这个炒好之后的兔子呢，他是麻辣干香酥软的，当我们嚼在嘴内里的时候有一种想把骨头都嚼着吃了的感受，确实好吃得很，作为一个当地人来说，只要有一盘这个麻辣兔，都可以下二两白酒。

那么这里需要注意的，就是说我们在选择这个兔子的时候一定要选择这种仔兔最好呢是当地的，不凌驾三斤的，因为凌驾三斤之后兔子就老了欠好吃了。

这就是火候的掌控，一般来说，整个历程当中，最好是保持中大火，爆炒出来的兔肉才好吃，具有麻辣鲜香的口胃。

固然，最后还是要说一下列位小同伴们，如果以为本文还不错的请动动你们的小手指将此文转发给更多的朋侪通报美食通报爱，让我们一起让中国的美食传遍大江南北，世界各地。