烘焙入门需要的设备和工具

为了让孩子们吃得康健卫生，我入烘焙坑有两年多了，经常在微信朋侪圈里晒自己做的种种烘焙食物。发的多了，有些朋侪看了心动了。尤其是抚育宝宝的祖辈，更想自己做面包做蛋糕给孩子吃。于是有朋侪问我，做面包做蛋糕需要哪些设备和工具？我把需要用的入门设备和工具拍了照片传已往，并解说设备和工具的用处。手机存储太多照片容易卡，发完照片随手删了。可过了一段时间又有朋侪来咨询这个问题，于是再照相再上传再解说。两年多中前后也有好频频了，最近一位老同事在群里告诉我想学烘焙，固然首当其冲遇到的就是这个问题。

为了资助老同事走入烘焙之门，也为了能更多地资助其他想学烘焙的亲们，决议写下此贴，凭据自己的感受，解说烘焙入门所要用的设备和工具，供准备入烘焙坑的朋侪参考。

一、烤箱：

做烘焙食物，烤箱是一定需要的。我家有巨细两个烤箱，见下图：

日常使用中，小烤箱只是起到把食物加热的作用。大烤箱做蛋糕、面包和其他烘焙摒挡和点心，大烤箱容量为36。最初时，我也曾在小烤箱中做过饼干以及小纸杯蛋糕之类的食物，因为空间太小，上下火不能独立调治，很难做出满足的制品。

买怎么样的烤箱为好？这也是想学烘焙朋侪提出的问题。我家烘焙用的设备(如烤箱、厨师机等）都是ACA产物，用下来感受性能和质量都不错。固然也有其他牌子的设备，究竟买啥品牌买啥价位的烤箱，要看小我私家需求。

这里想说的是关于烤箱的功效。凭据网上有关资料先容，以及自己的使用履历，小我私家以为挑选烤箱有几点是关键的：

1、要有上火和下火，既能同时开，也能划分单独开。

2、时间设置可以到达60分钟以上。

3、温度控制可以在60度~230度之间调治。

4、有发酵功效，天气变凉时，这项功效可以缩短发酵时间。

5、想使用烤箱烹饪出各式精致的摒挡与点心，容量至少在30L左右，可放下一只整鸡的中型烤箱。

二、工具：

戚风蛋糕和吐司是烘焙新手刚入门时最想做的食物，要想做好这两种最基本的烘焙食物，需要以下工具。

1、厨房秤：

做蛋糕和面包的配方是准确计量的，如酵母3克、盐2克等等。市场上做烘焙食物的厨房秤价钱为十几元至六、七十元，选择稍微贵点的产物为好，精准。可接纳USB充电或用两节电池充电，带清零功效。

2、手动蛋抽：

主要功效是手动打蛋，搅拌面糊等。不锈钢材质，最好选择钢丝麋集的为好。我有两把手动蛋糕，先买了一个大的。刚开始做蛋糕时所用食材量不多，感受用这个手动蛋抽有点大。随之又买了一个小蛋抽，使用起来比力轻巧顺手。可是做量大的食物还是要用大蛋抽，小蛋抽的气力不够。

3、电动打蛋器：

主要功效是打发卵白、面糊和淡奶油等。一般从慢档到快档，有四~七档调速。使用利便，节约体力。如果用手动蛋抽打发卵白，那非把你累坏。价钱有高有低，品牌也众多。我选择了老牌子“九阳”，五档调速。用了两年多了，没出过问题。

4、刮刀

主要功效为翻拌、切拌、刮净面糊、卵白霜等。要买一体成型，材质为硅胶的刮刀。其实刮刀在厨房中很有用处，可应用于不粘锅，有时我在不粘锅中炒豆沙会把它看成铲子，用起来轻巧。有时要将瓶底的酱料刮洁净，刮刀也是极好的工具。

我也有两把刮刀，一把蓝色的，小巧柔软，在做蛋糕时，切拌蛋黄面糊、刮净盆底面糊是利器。另一把大的，比力硬，切拌蛋糕糊时更有速度和气力。

5、分蛋器：

主要功效是蛋液分散。做蛋糕时要将蛋黄和卵白分散，分蛋器是必须要用的工具。分蛋器的材质有塑料也有不锈钢。下图中白色塑料分蛋器是买货物时商家赠送的，左边头上有一个卡扣，可以架在容器上，使用利便。不锈钢分蛋器是自己买的，食品级不锈钢，宁静康健耐用，平滑清洗容易。

6、量勺：

主要功效是利便小份量食材取用。好比做面包时，酵母和盐的用量只有几克，有些价钱自制的厨房秤精度不高，2~3克的称重会禁绝确，用量勺比力利便。另外网上有些配方经常用勺作为单元计量，有了量勺，可以学习更多的好配方。

7、面粉筛：

主要功效是筛多种粉状食材，选择勺型长柄为好，直径10厘米即可。

8、油纸或防粘油布：

主要功效是烘烤食物时，铺在模具底部，保持烤盘清洁，以及起到防粘的作用，便于脱模。下图白色的为油纸。棕色的为油布，油纸价钱自制，一次性使用。油布价钱贵点，可以重复使用。

9、打蛋盆:

主要功效是打发卵白、奶油、和面、拌料等。至少要有两个，底部是圆的，盆要深些，玻璃和不锈钢材质都行。做蛋糕时，一个盆用来搅拌蛋黄糊，一个盆用于打发卵白霜。

我选择的两个打蛋盆，一个底部有硅胶防滑垫，制止了操作时的滑动，一般用来打发卵白和奶油。另一个打蛋盆底部没有防滑垫，在做海绵蛋糕时，利便放在热水盆中打发全蛋。

10、刮板：

主要功效用于切割面团、饼干胚子，刮缸、移出头团，以及做蛋糕时外貌抹平等。一般为食品级的塑料材质。使用时注意不能靠近火源，不能放在洗碗机和烘碗机，切口处超薄，当心不要划伤手指。

11、脱模刀：

主要功效用于戚风蛋糕的脱模。戚风蛋糕是每个烘焙新手都市做的蛋糕，脱模刀狭长的锥形结构利便插入蛋糕胚和蛋糕模之间的小漏洞，且不会破坏蛋糕的初始状态。

固然戚风蛋糕也可以徒手脱模，但对新手而言，很难做到这点，所以备一把脱模刀是需要的。

12、锡纸（又称铝箔纸）：

铝箔纸可以用于烤箱、空气炸锅、蒸锅、炭火等。购置时一定要注意锡纸的厚度，差别厚度的锡纸用于差别的场所。其一，比力薄的锡纸主要用于烤盘垫底，包裹红薯、土豆入烤箱烘烤。其二、稍微厚点的锡纸用于饼干、溶豆、曲奇烘烤时烤盘垫底，以及面包烘烤上色时加盖等。其三，烤鱼烤肉烤鸡翅则要用加厚的锡纸。新手可以先买第二类厚度的锡纸。

三、模具

1、蛋糕模具：

主要功效用于做蛋糕。其实蛋糕模具有很多多少种，如戚风蛋糕、古早味蛋糕模具、蛋糕卷模具、磅蛋糕模具、奶酪蛋糕模具等。对新手而言，先购置最基本的戚风蛋糕模具。戚风蛋糕模具也有两种，下图一是六寸中空烟囱活底模具，下图二是阳极活底六寸模具，下图三是这两个模具做成的戚风蛋糕制品。

建议新手买六寸中空烟囱活底模具。这主要是因为戚风蛋糕烘烤时，主要靠蛋糕糊附着模具内壁起发，因而模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作的效果影响较大。中控模具中间有突出的圆柱，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更有利于蛋糕糊的涨发，尤其可以预防戚风蛋糕中间泛起塌陷。制作戚风蛋糕容易乐成。

2、吐司模具（又称吐司盒）

主要功效用于吐司的制作。吐司盒外貌举行过防沾处置惩罚，分为有盖和无盖，规格有300克~1500克不等。下图是450克吐司面包模具。建议新手买有盖的450克吐司盒。加盖烘烤时，可以做成四面平整的美式吐司。不加盖烘烤时，可以做成驼峰型的英式吐司。

以上这些物品是入烘焙坑最基本的设备和工具。本人入坑两年多，随着做的烘焙摒挡和点心品种的增加，还购置不少其他的设备、工具和模具。

新手别着急，只要坚持学习和实践，一定会有收获。逐步地在练习中逐步添加所需要的工具和模具，进一步拓展所做烘焙食物的品种。多做多练，不停提升自身的烘焙技术，争取从烘焙小白变为烘焙达人。

你会获得心灵的温暖，你会获得情感的快乐！