基础戚风蛋糕，新手不容错过！
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这个配方来自甜悦老师，记得我的第一个戚风就是根据她的教程做的，一次乐成。厥后不管做几多次戚风，都没有失败过。所以现在分享给大家，希望萌新们能少走点弯路。
原配方中细砂糖是100克，我不爱吃甜，所以减了15克，如果是新手建议还是根据100克来做，熟练了再酌情增减糖量。
乐成的戚风蛋糕不会塌陷、凹底、收腰，蛋糕的组织是松软有弹性的，外貌有轻微裂痕没关系，只要不是东非大裂谷或者蘑菇顶，组织好口感好就可以算乐成。认真打发好卵白霜，做好蛋黄的乳化作业，以及做好其他细节，相信你也可以做出乐成的戚风蛋糕！
做前请认真看一遍步骤和小贴士哦！
食材用料
蛋清（约6个）170克
蛋黄（约6个）90克
细砂糖85克
牛奶75克
玉米油60克
玉米淀粉10克
低筋面粉100克
工具:
打蛋盆2个
电动打蛋器1个
手动打蛋器2个
质料碗5个
8寸阳极圆模1个
滤网1个
刮刀1把
步骤1
备好质料和工具。分散蛋清和蛋黄（鸡蛋最好提前冷藏），蛋清放入无油无水洁净的打蛋盆里。
步骤2
把牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中稍微晃动一下，让牛奶和油把蛋黄包裹起来防止结皮。放一旁备用。
步骤3
开始打卵白霜
步骤4
开电动打蛋器低速把蛋清打散，再开高速打至泡沫发白。
步骤5
放入三分之一细砂糖，继续高速搅打。
步骤6
打至泛起纹路，转动打蛋器时发现稍稍有阻力。
步骤7
加入剩余细砂糖的一半，继续高速搅打。
步骤8
打至5分发，状态如图。
步骤9
加入玉米淀粉和剩余的细砂糖，转中速搅打。
步骤10
打至阻力变大，泛起尖钩。
步骤11
用刮刀把边缘的卵白霜刮入中间，开打蛋器垂直于盆底开低速搅拌两三圈，这是为了把卵白霜中间的大气泡赶走，留下匀称细致的小气泡。
步骤12
打好的卵白霜是平滑细腻有光泽的，提起打蛋器泛起短小坚挺的小尖钩（干性发泡）。把盆子倒过来，卵白霜也纹丝不动。用刮刀刮开一点，内里也是平滑细腻无显着大气泡的。这时要把卵白霜放一旁静置2、3分钟，然后再来检查卵白霜的状态。
步骤13
先把烤箱160度预热。然厥后做蛋黄糊。
步骤14
用手动打蛋器把蛋黄打散，和牛奶、玉米油混淆乳化（乳化好的状态是看不见油脂，外貌有许多泡沫）。盆壁上的油脂也要刮下去混淆匀称哦，否则乳化没做好的话可能会造成收腰的。
步骤15
筛入低粉。
步骤16
用手动打蛋器从内而外轻轻画圈搅拌到无干粉，改为Z字形搅拌，以防止起筋。
步骤17
搅拌至顺滑无颗粒即可，不能过分搅拌，否则起筋了也会造成收腰的。
步骤18
这时来检查卵白霜，准备一个洁净的手动打蛋器，舀起一坨卵白霜，如果是乐成的，那么卵白霜的状态应该和适才一样是平滑细腻的。这时只用手动搅拌两下就可以和蛋黄糊混淆了。如果有点干燥粗拙了，就用手动打蛋器快速抽打几下，卵白霜就可以变回细腻的状态；如果卵白霜泛起浠水，说明打发过分或者静置太久，应该弃之不用，重新打过。
步骤19
舀一坨卵白霜到蛋黄糊中。
步骤20
用刮刀翻拌匀称。
步骤21
然后匀称的倒在剩余卵白霜外貌。
步骤22
用刮刀翻拌匀称（切忌画圈搅拌！）。
步骤23
把蛋糕糊从模具上30厘米的高度逐步倒入（可制止泛起过多大气泡），前后晃动几下让蛋糕糊淌平，然后摔几下震出大气泡，外貌可以用牙签划拉几下戳破小气泡。
步骤24
放入预热好的烤箱，中下层，160度（烤箱实际温度），烤45分钟。蛋糕隆起一定高度后稍微回落就烤好了，不确定的话可以用牙签戳进去检查，拿出来不带有蛋糕体就是烤好了。
步骤25
烤好后应连忙出炉，出炉后距离桌面20厘米左右摔两下，立刻倒扣晾凉至少2小时。
步骤26
彻底晾凉后徒手或用工具脱模。
步骤27
小贴士
* 鸡蛋越新鲜越好。
* 冷藏的鸡蛋可以提高卵白霜的稳定性。
* 打卵白的容器和工具一定要无水无油无蛋黄，否则打发不起来哦。
* 打卵白霜时电动打蛋器不能只盯着一个点打，要转圈打，而且可以边打边逐步转动盆，这样才会比力匀称。
* 加入玉米淀粉可以使卵白霜很稳定，并使蛋糕口感更好。
* 为了提高戚风蛋糕的乐成率，卵白霜打好后一定要有检查这个步骤。
* 混淆卵白霜时一定是切拌联合翻拌的手法，切忌搅拌（会消泡）！建议多找找看翻拌的视频。
* 摔模具的时候几下就好，不要拼命摔，否则反而会造成蛋糕凹陷。
* 烤好的蛋糕一定要倒扣凉透再脱模，否则会收腰。
* 温度和时间要凭据自家烤箱脾气调整。建议买个温度计，烤的时候放烤箱内里测一下实际温度，食谱中温度是烤箱的实际温度。