古早味蛋糕怎么做？这些配方和比例你要知道，绵软又细腻

古早味的蛋糕是许多人的心头好，岂论吃几多都不会感受腻，所以它一直是一款备受接待的甜食，大人小孩都爱吃。我们这边最早的古早味蛋糕是从台湾传过来的，这种看似朴素的蛋糕美食一经推出就吸引了许多人，口口相传之后就盛行起来了。

与其他蛋糕相比力而言，古早味蛋糕的特点很突出，除了绵软细腻的口感之外，吃进嘴里很快就能融化掉，哪怕是牙口不太好的人吃也没有任何压力。整体看上去轻盈简练，没有华而不实的添加剂和色彩，吃了就像一口一口的接着吃下去，根据下面的配方和比例，轻轻松松就能学会制作椰香古早味蛋糕的方法。

准备质料：鸡蛋6个、低筋面粉90g、玉米油50g、椰浆65g、白砂糖50g

制作步骤：

1、准备新鲜的食材，并根据配方的比例称重，如果买不到椰浆，用鲜奶或纯净水取代也是可以的，也可以用葵花籽油或没什么显着味道的油取代玉米油。准备一个小碗，把筛子悬空在小碗的上方，运用筛子把低筋面粉筛得更细一点。

2、准备好一个大碗，用锅把玉米油烧热，瞥见锅中的玉米油开始冒小气泡了马上关火，并将烧热的玉米油倒进大碗里，然后倒入低筋面粉，使用筷子快速搅拌，当玉米油和低筋面粉充实融合即可停止。

3、使用蛋黄分散器或者蛋壳将蛋黄分散出来，再倒进面糊里，然后添加适量的椰浆，再用筷子连续搅拌。待所有的食材都混淆匀称后，用筷子蘸取面糊并提起来，只要瞥见面糊能够顺着筷子流淌，就说明面糊已经搅拌到最佳状态了。

4、将分散出来的蛋清打出小泡泡，然后添加三分之一的白砂糖，继续搅打至白色发泡状态，再添加三分之一的白砂糖，继续将蛋清搅打至越发细腻的泡沫状态，最后把剩余的白砂糖全部加入。

5、再连续搅打两三分钟，视察到蛋清泡沫已经可以立起一个尖角就说明打发好了，如图所示。

6、以多次添加的方法把打发好的蛋清泡沫倒入蛋黄面糊中，每次倒入后根据从下往上翻的方式把食材搅拌匀称，直到所有蛋清泡沫和蛋黄面糊完全融合即可。

7、取出蛋糕模具，在内里铺好油纸，然后将混淆完成的面糊倒入，一边倒一边震一下，或者全部倒入后再震几下，以便把面糊中的气泡震出来。

8、在蛋糕模具的外层裹上锡纸，倒一点清水在烤盘中，再把蛋糕模具放在烤盘里，使用商管150°，下管165°的温度烘烤三十分钟即可，待蛋糕烤制乐成，脱模晾凉一会儿就可以切块品尝了。

烹饪贴士：

1、低筋面粉一定要筛一遍以上，这样才气保证细腻的口感。

2、混淆蛋清泡沫和蛋黄面糊时，一定要使用翻拌手法。

3、加热玉米油时，冒小气泡了就赶快关火，别等到冒烟再关。