百吃不厌的一道家常菜，做法简朴

在潮汕有一种菜叫空心菜，又叫通菜，柔嫩爽口。豆酱是广东潮汕地域传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。豆酱是潮汕地域特有的一种调味料，味道咸、酸，可是又带有一种不行言喻的鲜美，我常用来炒空心菜、烧鱼、蘸白切鸡等。

如果你在用饭的时候，突然有人给你端上一盘使用豆醬炒的空心菜的时候，你一定会知道，你要么是在潮汕地域用饭，要么你就是在潮汕地域的家里做客，因为只有潮汕人才会使用豆醬炒空心菜，这是潮汕人的特色之一。

普宁豆酱炒空心菜，其实也很简朴的炒菜，广东应该随处能买到普宁豆酱，你也可以试一试。

用料

空心菜520g，油适量，蒜头适量，盐适量，鸡精适量，豆酱适量。

豆酱炒空心菜的做法

1，空心菜摘好。烧开一锅水，然后将洗好的空心菜焯水，时间不能太长，即可捞出，可以保持青菜颜色的青翠。

2，准备普宁豆酱和蒜头。

3，炒锅放油，把蒜头放下去爆香。

4，把空心菜放下去炒。

5，加少许水。

6，加普宁豆酱和鸡精。

7，摆盘后就可以了开吃。

这样一道潮汕鲜味的豆酱炒空心菜就完成。

小贴士

1，炒空心菜的时候一定要快，否则都黄了，放豆酱炒的就不用放盐了，因为豆酱蛮咸的。

2，空心菜用嫩一点儿的，焯水时间不宜过长，变颜色后就要夹起装盘。

3，空心菜我是没有掐断，整根这样，焯水更利便。摆盘也悦目，如以为过长的可以在焯水摆盘后，中中断一刀或者两刀。

4，焯水时候一次不要放太多菜进去，根茎那头先下水，变色后叶子这边也入水，变色就捞起。

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