7款新派粤菜

味淋豆豉炒左口鱼

质料：

原料：

左口鱼，西兰花，彩椒粒，姜片，蒜片。

调料：

盐，蛋清，生粉，豆豉，味醂，高汤，生油。

做法：

1、将左口鱼宰杀治净，起肉切片，用少许盐、蛋清、生粉、生油腌制待用。

2、将鱼骨抹干水分，油炸至金黄色，放入盘中；锅留底油，下入鱼片生煎至七成熟，倒起。

3、净锅下油烧热，下姜片、蒜片、豆豉爆香，加少许高汤、味醂烧开后，放入鱼片略烧片刻，收汁勾芡，下入另炒好的西兰花、彩椒粒炒匀，出锅放在炸鱼骨上即可。

清酒汁火炙挪威三文鱼

质料：

主料：

三文鱼肉300g。

辅料：

白萝卜丝100g，紫苏叶1片，胡萝卜1片。

调料：

薄盐生抽15ml，李锦记鲜味黄豆酱5g，日本松竹梅清酒300g，藏红花6根，砂糖10g，黑胡椒碎5g。

做法：

1、将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、鲜味黄豆酱、藏红花、砂糖一起熬成汁。

2、三文鱼肉上撒黑胡椒，用火枪将三文鱼外貌烧熟，改刀成厚件，装盘。

3、将熬好的汁淋入盘中，摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。

金汤松茸扒芦笋

质料：

原料：

芦笋12根（约200克），小南瓜1个（约100克），蟹钳肉40克，干藏红花10克。

调料：

鸡汤150克，盐3克，纯净水50克。

做法：

1、芦笋切去老根，用刮刀将皮去掉，将其等切成2段，洗净备用。

2、芦笋汆熟，入冰水中备用，同时蟹钳隔水蒸熟。

3、将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟，随后过滤备用。

4、小南瓜去皮切块，隔水蒸10分钟至熟，取出与鸡汤、藏红花水、盐一同放入搅碎机中，打成汁备用。

5、将第4步的汤汁小火煮热，随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘，并将蟹肉码放盘中即可。

蚝汁葱油关东辽参

质料：

原料：

发好关东参1条，油菜两棵，小葱40克，姜粒少许。

调料：

上汤、蚝油、盐、油适量。

做法：

1、烧热水，下入盐、姜粒煮5分钟，再下入发好的辽参小火浸煮15分钟，捞出吸水待用。

2、油菜用油盐水焯熟待用。

3、小葱洗净，切成小段待用。

4、起油锅，下入葱段炸葱油，倒起隔渣待用。

5、锅放上汤烧开，下入蚝油、盐略煮，放入辽参煨煮3~5分钟，捞出装盘，余汁调色勾芡，撞入葱油，淋在盘中辽参上，摆入油菜，放上热油淋过的葱绿段，即成。

姜豉汁生焗笋壳鱼

质料：

主料：

笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：

姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：

味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用。

2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉汁：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁。

黑椒牛油焖牛尾

质料：

主料：

鲜牛尾750克。

辅料：

蒜子100克，生姜100克，大葱段50克，芫茜叶2片。

调料：

牛油50克，黑椒碎6克，黑椒汁75克，李锦记红烧汁300克，色拉油。

做法：

1、牛尾解冻，炸香待用。

2、蒜子、生姜、大葱段炸香待用。

3、用一份李锦记红烧汁加2份二汤、3份啤酒，加入炸香的香料和牛尾，入锅烧制60分钟至牛尾软熟，捞出捡去香料待用。

3、锅下牛油烧化，下入黑椒汁、少许二汤烧开，加入烧好的牛尾稍煮，勾芡，撒入黑椒碎，出锅装盘，撒上芫茜叶即可。

蜜椒汁爆海中虾

质料：

主料：

大虾500克。

辅料：

蒜蓉10克，洋葱粒10克。

调料：

黑椒汁25克，蜂蜜15克，黑椒碎3克，牛油、老抽各适量。

做法：

1、大虾处置惩罚洁净，用高油温炸酥，倒出沥油。

2、热锅下入牛油化开，下入黑椒碎、蒜蓉、洋葱粒爆香，调入黑椒汁，放入大虾翻匀，再用老抽调色，最后下入蜂蜜炒匀，即可出锅装盘。