简朴易学的家常菜，鲜味好吃“卷心菜”的制作

卷心菜，又叫疙瘩白、洋白菜、包菜、圆白菜、大头菜、包心菜、莲花白等。 具有耐储存、价钱自制，营养高，易制作等特点深受人们的喜爱。

我们这边通常叫它大头菜或者直接就叫头菜。

这种菜做好了特好吃，做这个菜做法简朴勤学，最主要的是火候的把控，下面我就交给大家大头菜的几种做法希望大家能喜欢。

第一道菜火爆大头菜

将大头菜用刀从中间劈开，用手撕小块，撕的时候要把大头菜的粗筋掰掉不要，撕完的头菜块用水清洗洁净，洗完的头菜把水控净备用。

准备葱花，姜末、蒜片、川椒、一品鲜酱油和食用油。

起锅烧油，将葱、姜、蒜、川椒爆香，放入头菜煸炒，炒制头菜微微变色，倒入适量的一品鲜炒至入味即可出锅。

这个菜为了利便易熟也可以直接切丝炒。

第二道菜开阳白菜

开阳白菜，已往人们把小海米称为开阳，所以开阳白菜就是海米炒白菜。

此外地方都用白菜做这道菜，而我们这地方做这道菜从来没有人用过白菜。都用的头菜做的，而且深受人们的喜爱。

准备海米用温水泡发，大头菜，去掉粗筋撕小块备用。在准备，葱花、姜末、蒜片、川椒段、一品鲜、蚝油、味精、鸡精、食用油，少许水淀粉。

锅内放油，用葱、姜、蒜、海米、川椒爆锅，在放入头菜煸炒，煸炒头菜微微变色放入一品鲜、蚝油煸炒几下，再放入适量的陈醋、白糖、味精、鸡精旺火煸炒，随后下入水淀粉勾芡即可出锅装盘。

没有海米有的也可以用虾仁、虾皮取代或者直接不放，这道菜特点口感清脆，味道咸鲜，酸甜、微辣。

第三道菜头菜炒粉条

头菜炒粉条放点猪肉这道菜，用东北话讲简直是没谁了。

粉条头天晚上用凉水泡，大头菜切丝备用，准备猪肉二两切丝，葱花、姜末、蒜片，一品鲜酱油，食用油。

将粉条用开水略烫备用，锅内放油放入葱、姜、蒜爆锅，随后放入肉丝炒制变色(先放葱、姜、蒜再炒肉，肉不粘锅，而且葱、姜、蒜味浓)，放入头菜丝煸炒，再放入一品鲜继续炒，随后放入粉条炒制入味即可装盘。

饭馆炒头菜一般去掉头菜表层叶不洗，直接切了去炒这样口感好，在家里要是切完洗的话，记得一定要控干水分。

以上是按小我私家口胃和当地的饮食习惯所做，仅供参考。