冰箱最后4个鸡腿，被媳妇嫌弃丢角落！做成香辣川菜，上桌不够吃

疫情的这段特殊时期里，有多长时间没出过门了？前几天囤的粮食，冰箱也靠近吃空，尤其是肉类已经所剩无几，今天清理冰箱时，在角落中发现了另有4个沥沥发抖冰鲜琵琶腿。

因媳妇不太愿意吃冰鲜食材，而被十分嫌弃的丢在角落中，无肉不欢的小鹿，新鲜肉所剩无几，固然不能放过这4个大鸡腿了，中午就制作成香辣适口的川菜——香辣口水鸡。

口水鸡是一道著名的四川特色美食，更是一道爽辣的凉拌肉菜，鸡肉嫩滑爽脆，搭配秘制麻辣酱料，鲜香辣口开胃十足。

关键口水鸡做法不难制作，简朴焯熟再撕成肉丝，搭配秘制酱料拌匀就能品尝，这不，冰箱最后4个鸡腿，被媳妇嫌弃丢角落！做成香辣川菜，上桌不够吃。先前一直嫌弃的冰鲜肉类，现在到了媳妇嘴中却成了鲜味佳肴，论她吃得最多。

美食佳肴小鹿不会私藏，下面分烹香辣口水鸡做法和酱料调配方式给大家，家里如还囤有冻鲜类食物，不妨学着用这些方法制作，把清淡已久的味蕾刺激一番。

【香辣口水鸡】

【质料】琵琶腿4个(约1斤)，葱姜蒜，青红辣椒

【调料】糖，盐，生抽，料酒，陈醋，香油，辣椒油，花椒油，花椒粒

【步骤】

第一步：鸡腿解冻缓化后冷水下锅，添加数片生姜、料酒、花椒粒、葱结，大火烧沸后把溢出的浮沫剔除洁净，调小火，无需盖锅盖烧煮8~10分钟，接着关火盖上锅盖，用热水余温焖8～10分钟。

第二步：在焯煮腿期间，调制秘制香辣酱料，把青红辣椒、葱蒜姜切碎末，全放碗中，以4个鸡腿为尺度，添加陈醋3勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、白糖1勺，搅匀后再添加2勺烧滚的热油拌匀，香辣酱料制作完成。

第三步：鸡腿焖至到达筷子轻易戳入无血丝流出的刚熟状态，控水捞出放进冷水中冷却，待冷却至能用手接触的温度后，捞出把水分吸干，上手把鸡腿肉逐片撕下，再细撕成肉丝状。

第四步：把鸡肉丝放进用于上桌的盆子中，把调配好的香辣酱料倒进盆内，彻底拌匀，一道香辣诱人的口水鸡就大功告成了。

【小鹿有话说】

冰箱最后4个鸡腿，被媳妇嫌弃丢角落！做成香辣川菜，上桌不够吃，口水鸡好吃的关键，是香辣酱料调配与鸡肉保持鲜嫩的火候。

无论是用琵琶腿还是整鸡烹饪，让鸡肉保持鲜嫩滑是关键，因此焯煮时间不能过长，容易导致鸡肉口感老糙，建议先保持烧沸，再凭据鸡肉分量把时间控制好，先煮后焖，鸡肉恰好熟透无血丝的尺度就可以了。

酱料调配中，虽然凭据口胃调整与添加，但都以麻辣为主，花椒油、辣椒油等麻辣口胃的调料不能少，鸡肉丝和香辣酱料混匀时，闻着香辣气息扑鼻就已经食指大动了。

凭据小鹿所给的酱料调配出的辣味不会太浓，是奇特的酸鲜辣，尝过一次，好吃到哭。

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