口水鸡

  • 爱吃辣的你，认为油重色浓的湘菜适口，还是麻辣醇厚的川菜更香？

    在这个重口胃的年月，无辣不欢是不争的事实。同样是辣，湘菜跟川菜却大差别。川菜的麻辣是蛮横的！大量的红油、花椒、干辣椒肆意挥洒让你欲罢不能！而自带光环的川湘菜总是一出马就横扫千军，以红润的色泽和鲜辣的香气让人一口又一口地停不下来，吃过以后更是魂牵梦萦！人们对辣味自虐般的喜爱各有差别，爱吃辣的你，认为油重色浓的湘菜适口，还是麻辣醇厚的川菜更香？湘菜的代表作，米饭的终极杀手！双椒鱼头双椒鱼头，一边酱椒

    2020-05-04

  • 追本溯源：川菜口水鸡的来龙去脉

    「口水鸡」的名字惹人遐想，甚至有些不雅：意思是鸡里混有口水？还是见鸡口水直流？如此鲜味的菜式，到底为何会有这样一个有趣的名字呢？1.口水鸡的名字来自文人郭沫若口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，昔日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不外，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲 》曾写：「少年时代在家乡四川吃的白砍

    2020-03-18

  • 独门口水鸡、不外卖的鱼香肉丝，家门口的这家老牌川菜馆等您来“闹”春

    红杏酒家是一家老牌川菜馆，但老南京们喜欢把它看成“南京本土老字号”，独家秘方的红杏鸡，香气四溢的水煮鱼，老小皆宜的鱼香肉丝、宫保鸡丁，不管是正式一点的宴请还是一家人平常下馆子，这家店总有大家喜欢的口胃。因为疫情原因，恢复堂食的红杏酒家清凉门店显得异常冷清，不外，店里的“川娃”“川妹”们依然保持的“火辣辣”的热情。春天万物苏醒，桃李杏梅陆续开放，他们相信，老主顾、新朋侪们会很快重聚，让“红杏”的春

    2020-03-18

  • 大厨教你口水鸡的详细配方比例，在家就能轻松做出，再也不用去饭馆吃了

    口水鸡是一道经典川菜，虽然属川菜，可是它的受众很是广，险些在全国各地都能看到它的身影。做口水鸡的关键就是调料汁的组合，因为差别地域的口胃略有差异，所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同，小厨把旅店常用的一款口水鸡调料汁先容一下，配方比例详细，希望小同伴们参考。芝麻酱30克，辣椒红油50克，味极鲜50克，白糖20克，老陈醋20克，蒜末20克，姜末10克，刀口花椒面5克，煮鸡鲜汤30克，以上调味料搅

    2020-02-14

  • 冰箱最后4个鸡腿，被媳妇嫌弃丢角落！做成香辣川菜，上桌不够吃

    疫情的这段特殊时期里，有多长时间没出过门了？前几天囤的粮食，冰箱也靠近吃空，尤其是肉类已经所剩无几，今天清理冰箱时，在角落中发现了另有4个沥沥发抖冰鲜琵琶腿。因媳妇不太愿意吃冰鲜食材，而被十分嫌弃的丢在角落中，无肉不欢的小鹿，新鲜肉所剩无几，固然不能放过这4个大鸡腿了，中午就制作成香辣适口的川菜——香辣口水鸡。口水鸡是一道著名的四川特色美食，更是一道爽辣的凉拌肉菜，鸡肉嫩滑爽脆，搭配秘制麻辣酱料

    2020-02-12

  • 这些菜只是改良了一下，就比以前卖得更好了

    这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中加入了大量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然越发入味。牛肉初加工：牛后臀肉5000克冲洗洁净，沥干后改刀成片，再用刀背狠砸5分钟，斩断牛肉筋膜，之后放入盆中加蔬菜水、龙牌酱油、蚝油、白糖、味精、鸡精拌匀，不停搅打至吸水，之后拌入蛋清、生粉，入冰箱冷藏备用。制作流程：锅入猪油30克烧至五成

    2020-01-22