大叔家的家常菜；五香酱扎蹄，香气扑鼻，肥而不腻，家人爱吃！

五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史，要制作正宗的扎蹄，其工序可谓是兴师动众，一点不能有简化。花费了时间和功夫之后，等候炖好的扎提逐步冷却的时光总是如此漫长，打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味，那叫一个香啊。蹄髈是腿肉，我一般只爱他的肉皮部门，胶质多，红烧或者过油之后，长时间炖煮让油脂析出，只剩下胶质的糯软化开，相当喜欢。而瘦肉还是会比力干柴，遇到猛火也没用，只会酿成焦炭。即即是炖到再酥烂，也改变不了其一团肉纤维的本质。

要让肉纤维没那么碍事，措施之一就只把它切短。譬如卤牛肉切片，都是要逆着纤维的薄片，吃上去就不那么碍事。所以什么清炖啊红烧啊，对我的需求作用不大。扎蹄就可以解决这个问题。只是操作步骤会稍微繁复一些，但如果你有下厨房的刻意和喜好，像我这样，相信这点难度也不算啥了。扎线是个技巧，要用那种捆书扎中药包的手法，现在都用塑料袋，可能会扎的人不多了。另外有种扎蹄是蹄髈先煮好之后冷却，再剔骨，再卷起来，用保鲜膜包紧放冰箱冷却成型之后再切片蘸酱油，也行。话不多说，今天大叔下厨房教你做自制扎蹄，希望你吃得开心呢~

蹄膀，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，香茅草，白芷，肉寇，甘草，砂仁，千里香，良姜，小茴香，生姜，高度白酒，盐，冰糖，老抽，生抽，红烧酱油，食用油适量

1、首先将香料入调料包，将蹄膀拆骨，用白酒喷一下，用盐稍撸一下，用布将肉包裹扎紧待用即可；

2、然后坐锅放水，水量没蹄膀，放入香料包，入盐打底味，生抽和红烧酱油调味，老抽上色，入冰糖提鲜，拍碎的生姜，煮半小时让香味渗出即可；

3、最后入扎好的蹄膀。烧开转中小火，低温烧煮，一小时后关火浸一天，捞收支冰箱一天，时间到拆去包布，将扎蹄切片装盘即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，肥而不腻的自制扎蹄就做好了， 喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片，这样猪皮会有很是有弹性的口感；

2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎，可是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。