香料

  • 川菜江湖的独门绝学，全靠这一招川式红油，行走天下

    川菜中离不开红油，不管是凉菜还是热菜都市用到红油，而且部门川菜中红油的占比还比力大，这也是许多人对川菜油大的印象。红油的做法大同小异，北方的做法就比力简朴，辣椒面用热油炸过浸泡就可以了，而四川做法的红油就庞大一点，要放入增香的香料，使红油味道不仅辣味十足而且更醇厚红亮。四川红油的做法需要用到二荆条辣椒（石柱红或者子弹头），还要混淆较辣一点的朝天椒或辣椒王来增加辣度，弥补二荆条辣椒的香味有余而辣味

    2020-04-12

  • 追本溯源：川菜口水鸡的来龙去脉

    「口水鸡」的名字惹人遐想，甚至有些不雅：意思是鸡里混有口水？还是见鸡口水直流？如此鲜味的菜式，到底为何会有这样一个有趣的名字呢？1.口水鸡的名字来自文人郭沫若口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，昔日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不外，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲 》曾写：「少年时代在家乡四川吃的白砍

    2020-03-18

  • 川菜内里常用的香料，看起来千奇百怪，百菜百味离不开它们

    川菜是一种流传很是广泛，很是受大家喜爱的菜系，这和川菜很是富厚的味道是有着莫大的关系的。我们都知道，川菜讲求“一菜一格。百菜百味”，内里的菜肴许多都是复合型的味道。想要做到这一点的话，是离不开那些香料的，其中有一些是比力奇特的，今天小编简朴给大家先容几种，满足下大家的好奇心。排草是一种经常被用在麻辣暖锅和卤水里的香料，也被叫做香排草、排香和排草香，从这些名字就可以看出，这种香料的味道是有何等足了

    2020-03-05

  • 悠长假期，我重温了那些烤箱食谱

    烤箱，其实“很不友好”。预热时间长，烤制的历程也颇有讲求，因此在许多中国家庭形同部署。随着复工时间的一再推延，现在我们用不完的，就是时间了吧。于是，翻出曾经的烤箱食谱，天天做一道，看着食物在高温下逐步的变化，并香气扑鼻，治愈着灰色的心情。1_法式脆皮烤鸡_三黄童子鸡1只，柠檬2个，迷迭香1-2枝大蒜粉、卡真香料粉、黑胡椒、洋葱、盐黄油20个、蜂蜜适量1.将童子鸡处置惩罚洁净，内外抹盐，黑胡椒，如

    2020-02-11

  • 大叔家的家常菜；五香酱扎蹄，香气扑鼻，肥而不腻，家人爱吃！

    五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史，要制作正宗的扎蹄，其工序可谓是兴师动众，一点不能有简化。花费了时间和功夫之后，等候炖好的扎提逐步冷却的时光总是如此漫长，打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味，那叫一个香啊。蹄髈是腿肉，我一般只爱他的肉皮部门，胶质多，红烧或者过油之后，长时间炖煮让油脂析出，只剩下胶质的糯软化开，相当喜欢。而瘦肉还是会比力干柴，遇到猛火也没用，只会酿成焦炭。即即是炖到再酥烂，也

    2020-02-07

  • 祖传安徽牛肉板面配方，70岁退休老师傅的分享，精品值得收藏

    牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的气势派头，风靡宽大美食喜好者，下面我把它的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢，有不明确的可以在留言处提出你的名贵意见！香料配方及流程：八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。蔬菜料配方：葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。制作流程：净锅

    2020-01-11