家常菜换换名堂

前段时间在“今日头条”的“悟空问答”有人提问：“2019年只剩3个月，你开始期待春节了吗？”

我回覆如下：“这句话放在难题时期说，有些人可能会热烈呼应。革新开放已40年，中国人的生活质量有了飞速提高，早已挣脱过年吃肉、吃糖、穿新衣的老传统，已经没有几小我私家会过了中秋盼过年了。因为现在的日常生活，放到从前就是过年。”

这个回覆，被“今日头条”又一次推荐进头条首页。

现在的上海住民，大部门家庭已经不把“吃得好”摆在一日三餐的首位了。因为根据中国人传统的餐饮思维模式，肉蛋鱼鸡鸭虾蟹等荤菜往往放在“佳肴”“硬菜”一档，而“缺荤少腥”天天吃蔬菜、豆制品，往往是穷人的生活。

每家每户的餐桌上，荤菜往往是主角，天天吃红烧肉、油爆虾、清蒸鱼、炒鳝丝，胃口全无，摆在家庭主厨眼前的首要问题不是“吃得好”，而是如何巧做家常菜，给家常菜换名堂。以下是一些家常菜的小创新，供大家参考。

盐焗梭子蟹

买2.5千克盐，5只活梭子蟹洗净；烤箱铁盘铺一层盐，放梭子蟹，上面再用盐盖满，烤箱设置温度200℃，烤25分钟上桌。掰开通红的蟹壳，蟹黄已经凝聚，蟹肉雪白，不用备糖醋姜，直接吃，咸鲜软腴。

蟹肉豆腐煲

梭子蟹洗净蒸熟，剥出蟹肉，加葱、姜煸炒几分钟，再放入豆腐和高汤，加少许酱油和老干妈辣豆豉，入陶瓷煲大火炖3分钟，即可上桌。

萝卜丝带鱼

带鱼3条洗净，去鳞去内脏去头，切成5厘米段；萝卜一个，去皮后用刨子刨成丝；带鱼肉段放平底不粘锅，两面煎黄，再放入炒菜锅，加黄酒、生姜两片、少量水、酱油、辣豆豉，放入萝卜丝同煮10分钟；待萝卜丝烂熟，加一根切碎的青大蒜，即可起锅装盘。

酒酿胡葱带鱼

带鱼3条，做法如前；胡葱（又叫“京葱”“大葱”）500克洗净，用刀背拍松葱白部门，切成3厘米段，备用；甜酒酿( 超市有售) 约100克；胡葱起油锅煸透，加入带鱼翻炒，再加少量水、酱油和两片生姜、甜酒酿（把酒酿的酒糟一起放入锅内），同煮五六分钟，等胡葱软熟即可起锅。这道菜，酒酿的甜、胡葱的香、带鱼的鲜巧妙融合，佐餐下酒均佳。

雪菜笋丝河蚌

买2.5千克摊主就地活杀的河蚌肉（约20元），蚌肉缩水率很高，2.5千克蚌肉处置惩罚后也就一碗；回家后，先用菜刀背把蚌肉拍松洗净，加2勺盐用手把蚌肉揉透洗净，再用3勺干面粉继续揉透并洗净；煮一锅滚水，放入蚌肉汆3分钟，舀出洗净，切成一指宽条状备用；雪菜200克洗净切碎，浸入冷水去咸味；冬笋半只去壳切丝；起油锅，放入少量姜丝，再下蚌肉和1勺黄酒翻炒，2分钟起锅；洗锅后再起油锅，先下冬笋丝煸炒，再下挤干的雪菜翻炒1分钟，最后下蚌肉煸炒1分钟，加适量水，煮开2分钟，撒上青蒜末，起锅。雪菜笋丝蚌肉，趁热上桌，蚌肉软糯，笋丝脆爽，雪菜咸鲜，汤鲜得“连眉毛都市掉下来”。

藕饼

鲜藕二节，洗净去皮，切成碎丁，浸入冷水（防止发黑） 备用；肉糜200克，加少量酱油、盐、黄酒、2枚打匀的鸡蛋，一起搅拌至肉馅上劲；捞出滤干的藕丁，另加4勺面粉，一起拌入肉馅使之呈糊状；平底不粘锅放油50毫升，油热后用调羹舀入藕丁肉馅，摊成茶杯口巨细的圆饼，两面煎黄即可起锅装盘上桌，趁热蘸“梅林牌”辣酱油，“打耳光都不愿放”哦！